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食尚小米博客
说起吃我们家的炸酱面，就不能不提俺娘，俺娘正经儿的满族血统，所以吃饭、说话规矩颇多，记得小熟我最爱吃她做的炸酱面，虽然条件不如现在但也是尽她可能的面码多，肉多，酱炸的香，每次一吃俺就收不住嘴。
北京的好多饭食其实最好吃的就是自家的餐桌上，这一点您一点也不用怀疑，至少炸酱面是一点不错滴，小碗干炸，我今儿得用豆瓣酱（当然也有用老干黄酱懈了和甜面酱一起炸的，这点我爹就是，他就爱用六必居的干黄酱先懈成黄酱汤一碗，在一点点炸干，不过也香着呢），炸酱不能用搅得肉末，必须超多五花肉丁，把酱里的香味全煸出来，肉香酱香，再配上锅挑的面条，各色面码几瓣大蒜滴几滴醋，您就吃吧！甭提多香了！
从各个角度看这碗酱的肉丁都是超多的，油也不如俺娘的少，俺娘看了一眼生说这叫酱炒肉丁，小胖妞立马声援，我爱吃我爸炸的酱比您炸的肉多，好吃，嘿！这她倒接上了！
原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角
做法：
1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来；
2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）；
3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）；
4、菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）；
5、锅内放油煸香花椒；
6、将煸出香味的花椒捞出；
7、锅中放入切好的肉丁；
8、中火煸炒放入一个大料瓣；
9、肉煸炒出香味，变色；
10、放入豆瓣酱；
11、少许开水加入改小火慢慢煸炒；
12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；
13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！
小米提示：
炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！
2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈！
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发表于 2012-9-16 09:12:19
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