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來源:新浪博客 簡單煮意
第一次聽說咸酥雞的名字，是在一個台灣的美食節目《阿鴻上菜》上。主持人陳鴻是台灣家喻戶曉的“美食明星”，出版過十幾本美食書籍，在新加坡、馬來西亞都做過美食節目，人稱“亞洲美食天王”。據阿鴻介紹，咸酥雞不僅僅只出現在夜市，在台灣的街頭巷尾、市集小巷、隨處可見咸酥雞的林立攤位，可以說是最能代表台灣小吃之一的全民料理。很多台灣藝人都非常喜歡吃咸酥雞，記得台灣人氣組合SHE的成員Selina就說過，自己最愛吃咸酥雞，甚至錄音前一定要吃上一份，否則就無法錄歌。可見咸酥雞對於許多台灣人而言，都是非常大的誘惑。很多曾經去過台灣游玩的大陸游客，回來以後對台灣的咸酥雞也一直念念不忘，
不知從什麼時候起，上海的街頭上也出現了許多賣咸酥雞的小店，常常看見有很多人排著長隊，在等候香味四溢的咸酥雞出鍋。其實咸酥雞的做法也非常簡單，在陳鴻的一本美食書籍中就有詳細介紹，按照書中的步驟一一做來，也能做出與正宗咸酥雞相差無幾的口味來。
【台灣咸酥雞】
材料：帶骨雞胸肉（沒買到帶骨雞胸，用了雞腿）400克、九層塔1把、蔥薑蒜適量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、紅薯澱粉3-4大匙。
做法：
1 雞腿洗凈抹乾，去皮去骨切小塊；
2 加入蔥段、薑片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、鹽、五香粉、白胡椒粉和香油；
3 拌勻後腌制1-2小時，濾乾；
4 加入紅薯粉拌勻靜置一會兒，至表面有點開始返潮；
5 鍋內倒入適量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後再入油復炸一次；
6 出鍋前加入洗凈濾乾的九層塔再炸3-4秒鐘，出鍋濾油即可。
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发表于 2012-12-1 19:08:48
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