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信源：月亮晶晶博客
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麽好吃是用什麽做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
魚香肉絲：
材料：
豬里脊肉 250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末、薑末、蒜末各一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉（一湯匙乾澱粉加3湯匙清水調勻）
調味汁：
料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙
做法：
1、準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗凈。
2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3、一茶匙乾澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最後加一湯匙色拉油，拌勻後腌制待用。
5、冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6、一湯匙乾澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中餘油煸炒薑蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12、撒上蔥花，出鍋。
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发表于 2012-12-4 21:18:56
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