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冬日寒气逼人，再爱美之人也免不了裹得严严实实再出门。于是，在街上，便不复见她们粉白细腻的手臂亦或小腿，由此失去了一道风景。然而，有另一群水灵灵的着绿裙的甜心公主在等着你的邂逅。
白萝卜，是公主。它醒着时能为你讲述水与玫瑰穿越的奇妙故事，甘甜的汁液浸润你的唇齿，它的声音如幽径处的山泉，吹奏着清脆的乐章。倘若它闭目沉睡，四周便会散发醇香，尤其是与肉食搭配，更能演绎绝妙的美。无论是与大骨的柔情蜜意，还是与游鱼的相濡以沫，它的世界都会是一片粉红的轻梦，装点你的视窗。
我曾在一家淮扬菜馆吃过一道红烧狮子头，其汤底在隐约间弥漫着让人沉迷的空灵之美，那便是白萝卜所独有的鼻息。与骨头类食材搭配，放入的时间段一般不尽相同，对于同终不同始的等待，似乎也会成为一种寂寥的小遗憾。幸而，这世间有丸子这种东西存在，它们可以同兄弟姐妹一般，陪伴朝夕，甚至终老。在微火的作用下，莹润的白萝卜与丰腴的丸子各自奉献着智慧，为美食绘画着奇妙的蓝图，它们是工程师，在身体里建造着温暖而美好的家园。
取上八分瘦二分肥的后腿肉，剁成肉糜，加上白胡椒粉、黄酒、鸡蛋、姜葱水、干淀粉搅上筋，搓成小丸子。再取净锅，倒极少量的花生油，炒香葱结、拍破的大蒜、姜片，注入适量的水，加入白萝卜条煮开，轻轻放入丸子和香菜，复开后加盖以小火焖煮半小时，揭开锅盖捞净香菜和葱结，再添上半把鲜红的枸杞略煮，一锅香气四溢的快手汤便做好了。半个小时，白萝卜能充分煮透，而丸子也不会被煮老，还有细嫩弹牙的口感，各种香气互相渗透，相得益彰。
对于蒜和香菜，极少作为熬汤的作料。然而，通过温油烹过的蒜香分解于汤中，会使看似清淡平凡的汤增色不少，而香菜和香葱结仿佛是它们的红颜知己，离别后，也还有一段深沉而耐人寻味的回忆。
每每吃到萝卜丸子汤，我都会感觉五脏之间温暖无比，而思绪却有着奇妙的平静，像冬日里见到皑皑白雪，净化我偶尔被欲望腐蚀的内心。雪，能灭害虫，也能掩盖这个世界的丑陋。而萝卜，亦能清理人体五藏，调节荤腥过度带来的负担和危害，但它并不娇贵，常常以一种低到尘埃的姿态，为人了却诸多烦闷。叫人如何不爱它？
——《萝卜丸子汤的温暖情结》
【所用料】猪后腿肉 400克 白萝卜400克 香葱2根 香菜1根 生姜1块
大蒜2粒 鸡蛋1个 盐适量 胡椒粉1/4茶匙 高汤精1/3茶匙
黄酒2茶匙 干淀粉1汤匙 花生油少许 枸杞1汤匙
【这样做】
1、取一点生姜拍破，和洗净的一根香葱加少许水搓成姜葱水。
2、剩下的香葱打成结，姜切片，大蒜拍破，香菜洗净待用。
3、萝卜去皮切成条。
4、猪肉剁成肉糜。
5、在肉里调入黄酒、葱姜水、白胡椒粉、高汤精、鸡蛋、干淀粉、适量盐搅匀，
朝一个方向打至起筋。
6、双手洗净，将肉糜搓成丸子。
7、净干锅放少许花生油、油温后，放入香葱结、大蒜、姜片，小火炒香。
8、注入水，大火，加入萝卜条。
9、待水开后，放入肉丸和整条香菜，调入适量盐，煮开后加盖以小火煮30分钟。
10、捞净锅里的香葱结和香菜，放入枸杞略煮1分钟，关火。
小贴士：
1、如果嫌单个捏成肉丸麻烦，可以下锅时，用勺子挖成块。
2、煮汤几乎用不上到大蒜和香菜，但是用油炒过的大蒜和香菜能增添快手汤的风味。
3、萝卜越煮味越香浓，煮透心的萝卜最好吃。
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发表于 2012-12-5 20:41:15
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