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[color="Sienna"]冬日必學人氣菜 砂鍋魚頭煲
[color="Black"]天冷了，砂鍋美食再次成為飯桌上的主菜，不管多冷的天兒，只要有熱熱乎乎的砂鍋，寒氣就會被驅散，暖意也會一直從唇齒流到心田。砂鍋魚頭營養豐富、肥嫩鮮美，帶著濃鬱的香味，真是好吃停不了口。
食材：
鰱魚頭/胖魚頭1個（1000克）、洋蔥半個、紅辣椒2-3個、米酒50克、蚝油3-4湯匙（湯羹）、老抽半湯匙（湯羹）、大蒜4-6瓣、薑一大塊、芹菜、蔥、香菜適量。
做法：
1、準備好所有的材料，魚頭洗凈瀝乾水，洋蔥紅辣椒切小塊，香菜、芹菜、蔥切段，薑切片，大蒜拍碎去皮備用（不用切沫）；
2、平底鍋燒五成熱，用薑片底部抹擦一遍；（有防粘效果）；
3、倒入50-80克左右油燒七熱，放入魚頭魚薑片，均勻撒上適量的鹽，中小火煎至金黃色翻面；
4、另外一遍魚頭也煎至表皮金黃，轉最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移動魚頭，讓其均勻上色；
5、倒入辣椒、芹菜、大蒜；
6、砂鍋放在爐竈上燒熱，放入切好的洋蔥塊墊底，倒入調好味的魚頭，蓋上蓋子中火悶7-10分鐘；
7、放上香菜、蔥段，蓋上蓋子悶1分鐘左右即可。
PS：
1、本菜式以蚝油為主，所以蚝油的量一定要夠多，少鹽；
2、洋蔥一定要多點，必須鋪過鍋底，不然魚頭容易燒焦；
3、米酒是必需要放的的，一來去腥味，二來增添獨特的香味；
4、文中一湯勺是指：餐廳喝湯那樣陶瓷湯羹平平的算一勺。
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发表于 2012-12-6 16:09:55
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