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信源：玉食貝貝博客
青島人把蛤蜊稱為“嘎啦”，蛤蜊是一年四季餐桌上的常菜，蛤蜊肉包餃子、吃面條，各種各樣吃法都有，蛤蜊蒸蛋羹卻是很少做，蛤蜊燉蛋是粵菜的代表做之一，來到美食天下，見不少美食家做蛤蜊燉蛋，近水樓台，今天也做一款蛤蜊蛋羹，寶寶吃的開心。青島市場買蛤蜊都是用鑷子一只一只挑活蛤蜊，這樣做起來更放心，不用擔心有一個泥蛤蜊搞的滿鍋黑，呵呵！
1、材料：雞蛋4只，蛤蜊250克，生抽、香油適量。
2、鍋中加入開水開火倒入洗凈的蛤蜊，蛤蜊開口一個馬上夾出一個，這樣避免蛤蜊肉老。
3、全部夾出的蛤蜊，煮蛤蜊的水倒入碗中涼至40度左右備用。
4、一部分蛤蜊取出蛤蜊肉，放入另一部分蛤蜊另一片殼中。
5、雞蛋磕入容器中，加入溫的220毫升蛤蜊水，註意不要把碗底的沙子倒入碗中。
6、打散的蛋液。
7、打好的蛋液用濾網過濾到容器中，留一出個雞蛋的蛋液備用。
8、蛋液碗放入蒸鍋中，蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜也可以，蓋鍋蓋開鍋蒸10分鐘。
9、把蛤蜊擺入蒸好的蛋羹表面。
10、倒入留出的蛋液，如果蛋液還有泡沫也需要用濾網過濾，這樣蒸好的蛋羹表面光滑無蜂窩。
11、蛋羹容器重新蓋上蓋子，鍋加蓋再蒸3-5分鐘即可。
12、蒸好的蛋羹，吃是點點生抽和香油。 |
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发表于 2012-12-12 00:20:12
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