来源:新浪博客 兔子厨房
油面筋塞肉是沪上人家常见的一道家常菜，营养美味，老少咸宜。兔子以前在家吃过油豆腐塞肉，油豆腐跟油面筋虽然口感有点类似，但原料是不一样的。油豆腐是豆腐炸出来的，属于豆制品，而油面筋是用生麸炸出来的，而生麸又是小麦面粉经过水洗得来的，即我们所说的麸筋。
兔子第一次吃到这道菜是在小朋友家里，过年的时候这碗家常菜身处大鱼大肉的包围，显得比较黯淡，而且颜色实在太深，里面是好大一团肉，兔子本来就不是很爱吃肉，尤其那种都是剁碎的肉，所以，没有太大的印象了。不过，自从吃过这道菜，兔子总算亲自验证了沪上人家做菜浓油赤酱的程度。这次兔子自己动手做油面筋塞肉，就想有些变化。但是兔子非常忐忑，因为不是说么，再怎么，都不要跟他妈妈比较么
圈子里也有不少朋友做过这道家常菜了，总之，既然是家常菜，就没有一个恒定的标准，每户人家都有自己偏好的口味，如果你刚好也喜欢这种口味，那就握手吧～沪上家常滋味钬斺斢兔娼钊
有的人会加些荸荠或藕碎在肉糜里，兔子为了更鲜一点，加了冬笋和香菇，结果出奇地好吃呀～兔子自己都被惊到了，不爱吃肉丸子的兔子也一下子吃了好几个。
来看看兔子家怎么做这道【油面筋塞肉】的吧～
原料：猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵
调料：小葱、生薑、盐、油、生抽、老抽、黄酒
（这些肉馅兔子最后做了二十多个面筋球，分次吃完的，做好的可以速冻，不过肉馅会稍微把面筋浸湿，不过不妨碍美味。）
步骤：
1. 香菇和冬笋用滚水焯一下。（菌类怕有防腐剂，冬笋焯一下可去草酸）
2. 猪肉去皮，先剁肥肉，再剁瘦肉，再把肥瘦肉混合一起剁均匀。
3. 香菇、冬笋分别切碎，薑切末，小葱取葱白部分切碎。
4. 把香菇、冬笋、猪肉和薑葱末混合，加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。
5. 油面筋用筷子捅一个洞，再把里面的组织搅一下，把肉馅小心地塞进去。
（小心不要把面筋捅穿了，另外，塞多少肉就决定了做完的面筋有多大，兔子觉得不是越多越好，看自己喜欢了，一般塞七成满就可以了。）
6. 锅中放少量油，把面筋球破口朝下略煎一下以封口。
7. 等到把整个面筋球都煎一下后，加入一点黄酒。
8. 再加入生抽、少许老抽，加小半碗水和一勺白糖，水量以没过面筋球2/3为宜。
9. 盖锅盖略滚，待面筋球变色后，开锅盖大火收汁，再浸泡一会。
10.上海青对半剖开，水烧开，加一点盐，把上海青焯熟，摆盘即可。
因为加了冬笋和香菇，内馅实在是很鲜啊，兔子一下子吃了三个～
外面的面筋好像还太薄了点，兔子更喜欢有嚼劲的。
兔子要说的话：
油面筋要买新鲜的，有些不好的油面筋会有油过期的味道，那样做出来肯定不好吃。
香菇和冬笋焯一下更好，现在很多菌类为了保鲜都会喷防腐剂，冬笋焯一下可以去草酸和涩味。
兔子觉得肉馅只要充分搅拌就会上劲，兔子不喜欢加淀粉，有人也会加个鸡蛋，兔子没放。
瘦肉比肥肉容易碎，所以一开始就混合的话瘦肉会剁得过碎，口感就差了，兔子喜欢自己剁肉。
老抽不要放太多了，收汁后再浸泡一会，面筋球颜色又会加深，兔子做了两次，有一次就颜色过深了。
这次兔子还做了不是红烧的面筋球，下次放上来~
今天又周五了，马上放假了，祝大家元旦快乐！
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发表于 2012-12-28 23:30:06
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