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信源：玖嘉頤博客
以前在東北老家，一到冬天，人們就開始大量的購買帶魚儲藏上過冬吃，現在呢，雖然魚的種類和數量也多了，但是人們還是習慣把帶魚囤回家，偏偏對帶魚情有獨鐘。因為帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症具有一定益作用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
帶魚性溫、味甘、咸；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋。
鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；
癌症患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。
下面給大家介紹一下我做的這道紅燒糖醋帶魚：
【主料】：帶魚 三段
【調料】：腌料：老抽，料酒，特級鮮醬油，蚝油，蔥薑蒜，鹽，花椒面，各適量
烹料：白糖，醋，蔥薑蒜（腌料里的），老抽，特級鮮醬油，蒸魚豉油，白面，油，香蔥 ，各適量
【做法】：
1.帶魚洗凈
2.帶魚切塊，每塊都劃上幾道，便於入味
3.準備好腌料：老抽，料酒，特級鮮醬油，蚝油，蔥薑蒜切絲，鹽，花椒面，各適量
4.將腌料和帶魚充分融合，蓋上保鮮膜冰箱腌制6個小時（因為肉比較厚）
5.將腌制好的帶魚塊拍上少許白面
6.六七成油溫，放入帶魚塊炸至金黃色
7.將炸好的帶魚撈出瀝乾油份
8.白糖和醋按1:1比例配好，腌制的蔥薑蒜備用
9.不粘鍋里小火加熱放少許油，放入蔥薑蒜煸香
10.放入炸好的帶魚塊
11.準備好：老抽，特級鮮醬油，蒸魚豉油
12.放入少許老抽，特級鮮醬油，蒸魚豉油輕輕翻炒一下
13.倒入配好的糖醋汁，燜2分鐘
14.收汁後即可出鍋，撒上香蔥末
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发表于 2012-12-30 23:49:52
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