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冬至来临，风寒萦绕，水滴成冰，冷彻心骨。此时，我们除注意自身的衣装保暖外，还应注意自内而外的御寒食养方，冬至保暖御寒的良好食材是马铃薯和杏仁。
马铃薯又名土豆、山药蛋、洋山芋;性平味甘，入胃、大肠经;有健脾益气，调中和胃的功效。
具体内容，详见《一年四季说养生·冬》P193——P194
关于马铃薯的食用方法有许多种，下面简单介绍几种：
1、 多层烤土豆片
原料：土豆中等大小约100克，鲢鱼一块约100克，奶酪粉1大勺，胡椒少许，欧芹叶适量，酸奶油1/4杯，
植物油适量。
制作：(1)土豆去皮切成薄片，泡水里去涩。鲢鱼切碎。把土豆、鲢鱼和胡椒放入锅内，用少量的油翻炒;
(2)在盘子内侧上抹上薄薄一层橄榄油;
(3)把炒好的土豆与鲢鱼放在盘中，上面平铺酸奶油(或奶油)，上面撒上奶酪粉;
(4)将盘放入微波炉中，调至230度左右烤20分钟即可。
养生目标：补中益气，健脾养胃，
2、桃仁土司
原料：土豆150克、核桃仁50克，面包片60克，牛奶50克，面粉50克，植物油、白糖、精盐
适量。
制作： (1)将土豆煮熟去皮制成泥，取大碗，只放入牛奶、精盐、白糖、面粉和土豆泥调成糊、将糊抹在面包
片上;
(2)核桃仁切成米粒状，撒在抹过糊的面包片上，用手压实，即成桃仁土司坯料;
(3)将电饼铛置于火上，放入植物油少许，等铛热时，将土司片放入，并用手勺轻轻翻动，使面包片两
面均匀受热，待焦黄后，取出切成小块，整齐码在盘中即可。
养生目标：健脾益气，补肾固精。
3、法式烩土豆
原料：土豆500克，洋葱40克，奶油25克、蒜少许，浓蔬菜汤125克、香叶2片、盐、胡椒粉、植物油、白葡萄酒
各少许，切碎的芹菜少许。
制作：(1)土豆用水洗净，去皮后切成丁;洋葱去皮切碎;蒜去皮拍碎。
(2)炒锅置于火上，烧融奶油，然后把葱和蒜下入，炒至洋葱呈透明，把土豆丁加入搅拌几分钟。
(3)土豆丁炒到全部挂上油后，加入蔬菜汤，香叶，少许盐、胡椒粉搅拌均匀。如果水少，可以再加一
些，但不要太多，文火烧至45分钟，要不停地搅拌，勿使其糊底。到土豆熟时，再放些植物油和
酒，混合好后装入盘中，再撒上一些芹菜末即可。
功效：土豆有丰富的热量，有助于冬季御寒。
4、德式土豆饼
原料：土豆250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒粉各适量、奶油少许。
制作：(1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥;
(2)将土豆泥里放入鸡蛋，盐、胡椒粉，一半的面粉(25克)，并混合均匀;
(3)将葱切成末，放在奶油锅里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀;
(4)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，每面全部滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼
形，用刀在中间按一条纹，在边上再交替的按几个短纹;呈树叶状;
(5)将电饼铛中放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤
几分钟，土豆饼鼓起、铲入盘中即可;
(6)食用时可淋上酸奶油。
功效：与上款膳食功效相近。 |
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发表于 2013-1-6 10:27:50
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