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來源:新浪博客 九色鹿的BLOG
焦溜丸子之前也做過幾回，只是這回在肉餡里添加的油條，油條粒吸足了水份就變軟，丸子外焦里嫩更為可口。當然還可以改為馬蹄碎、面包渣之類味道一定也差不了。配碗米，下飯～當做春節餐桌上的年菜系列，一定也會受歡迎～
原料：肉餡、薑、蔥、油條、1只雞蛋、澱粉、黃豆醬、香油、鹽、料酒、生抽
番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水澱粉
1、蔥薑切細末（也可直接用薑水），油條切成小丁
2、肉餡中加入蔥薑、油條、雞蛋、澱粉、黃豆醬、香油、鹽、料酒、生抽，順著一個方向上勁，直至肉餡吸足水份。
3、團成肉丸。
4、火將油燒熱後，將肉丸在澱粉水中滾一下入鍋。炸至金黃色撈出，待油溫再次升溫時復炸。
5-6、將番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水澱粉混合成料汁，鍋內坐底油，油熱後倒入料汁熬至濃稠，倒入炸焦的丸子，滴幾滴香油翻勻出鍋。
提醒：
1、攪拌肉餡時不用將肉餡攪打很黏膩，但要一個方向攪拌。
2、丸子復炸，可使口感更焦脆。
3、芡汁要濃稠一些，可以裹住丸子。
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发表于 2013-1-15 21:47:51
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