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信源：帥帥小廚博客
每年過年家里都要準備一些菜，蒸碗這個估計好多地方都有
我家也是基本年年做，老爸每年臨近過年都要炸丸子，豬肉做蒸碗
粉蒸肉，條子肉，小酥肉，黃燜雞，蒸帶魚，這幾樣是我家的老幾樣了
今年不一定有時間一一和大家分享，先來個粉蒸肉
這個粉蒸肉是我小時候最愛吃的姥姥做的東西之一，簡單的調料，簡單的做法
但是，出來絕對秒殺掉飯店的“粉蒸肉”在外面不是調料味道過重就是蒸的寡淡無味
姥姥的就用最簡單的幾樣調料，選擇好的原料，但是經過兩次蒸制，就能做出非常好吃的粉蒸肉
這次拍照，是正中午，大太陽，光線太難以駕馭了，沒有“反光板”菜品有些陰影
原料：硬五花肉，糯米
調料：生抽，老抽，八角，鹽和雞精，蔥薑，料酒
做法：1、選擇三層硬五花肉一斤半
2、切薄片，也不要太薄，不然太爛
3、準備腌料，按照生抽50g，老抽適量上色，五香粉一小勺，甜面醬一大勺，鹽和雞精適量調成碗汁
4、放入肉中，加適量料酒，蔥薑腌制兩小時以上
5、鍋中倒入糯米，加兩個八角
6、炒到微微焦黃
7、糯米擀碎，但要有大有小，太碎了沒口感，擀的時候把八角的一個角一起擀碎
8、放入腌肉中攪拌均勻
9、一片一片碼入碗中，縫隙可以用糯米填滿
10、上鍋上氣候中火1小時，好了之後不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
提示：1、腌制肉不要加過多調料，就是，醬油，甜面醬，五香粉，以免奪了肉味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然沒口感
3、蒸肉一定要兩次，第一次成熟，放一夜第二次入味
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发表于 2013-2-3 20:10:00
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