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來源:新浪博客 國明的下午茶時光
今天咱們繼續過年家宴菜系列，一到春節魚蝦總是餐桌上少不了的。蝦的做法有很多種，但對於這種大對蝦，油燜的做法應該挺合適。對蝦每個有15-18cm那麼長，個大肉緊，要燜透才會蝦味濃鬱，另外下入油鍋後一定記得用鏟子將每個蝦頭中的蝦油擠壓出來，湯汁才會紅亮，鮮味更能融合到肉和湯中。這菜不光紅亮喜慶，在節日家宴上也一定很嘴饞人的。
油燜大蝦
材料：
主料：對蝦500克
調味料：油100ml 蔥段60克 薑片15克 黃酒25ml 鹽4克 白糖30克 水40ml 香油15ml
做法：
1.將蝦剪去蝦須和蝦槍，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，在蝦背部從頭的後面向蝦尾部剪開，將蝦線挑出，再將蝦清洗乾凈控乾水份。
2.炒鍋加熱，鍋內倒油（既然是油燜，油的量就比較多，可根據蝦的多少調整），油熱後放入蔥段和薑片，煸炒至變色有香味。
3.放入大蝦煸炒，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來（這步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加鹽、白糖、水，燒開後蓋上蓋。
4.小火燜10分鐘，再改大火收汁，湯汁收濃時淋入香油即可關火。
Cook’s tip
***油燜大蝦，簡單的做法還要註意細節的處理，大個的對蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包，這樣吃的時候沒有異味，鮮味才會濃厚。
***燜的時間要控制好，蝦一定要燜透才能入味，如果蝦比較小可以適當減少燜制的時間。
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发表于 2013-2-5 21:40:50
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