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信源：濃咖啡淡心情博客
辣子雞是川菜中比較有名的一道菜，口味濃重，號稱米飯殺手。今天用這辣子雞丁做一道火鍋，口感勁爆，湯汁濃鬱，再加上一些配菜同煮，吃著更是帶勁呢，吃完涮菜，最後再用這個湯煮點餛燉或者面條，滋味無窮。
鮮湯辣子雞鍋：
湯底原料：
雞胸肉300克、雞腿1只
調料：
蔥薑末個1大勺、蒜片1大勺、乾紅辣椒4-5根（切斜段）、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺（剁碎）、生抽醬油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、蔥段薑片個適量、紅棗2顆、枸杞10粒
一、雞湯做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
二、鍋底做法：
1、雞胸肉洗凈切成約1.5釐米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。
2、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鐘，至豆瓣醬出紅油（個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃）。
3、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
4、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鐘，至雞肉入味。
5、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。
配菜：
食材可以根據個人喜好選擇，如青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜）、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲等等。
蘸料：
芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、蔥薑蒜末、香菜末各1湯勺、涼開水適量
做法：
把鹽放到芝麻醬里，放入涼開水將麻醬謝開，麻醬謝開後放入腐乳攪勻，再放韭菜花攪勻，放糖和雞精攪勻，最後放蔥薑蒜末攪勻就成了。
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发表于 2013-2-28 19:45:34
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