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好味不停歇·台式三杯鸡
三杯鸡这道菜品最早起源于江西，因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒，一杯大油（猪油），一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾，根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油，并在其中加入了一味特殊的调料九层塔（罗勒），罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料，加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾，除了用于三杯鸡的烹制，还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。台式三杯鸡成菜色泽红亮，口感甜咸鲜香，让你吃起来欲罢不能，是道极好的下酒下饭佳肴。
台式三杯鸡
原料：鸡腿500g，红辣椒1个，黄彩椒半个，大蒜7-9瓣，干葱4-5头，姜10片，大葱2-3段，罗勒1小把
调味料：香油30ml，胡麻油30ml，台湾米酒100ml，酱油50ml，冰糖20g，芝麻少许
制作过程：
1）：鸡腿洗净剁成大块
2）：干葱对半切开，姜切片，大葱切段，辣椒彩椒切块，大蒜罗勒洗净备用
3）：锅内烧水，烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿，焯烫至鸡块变色后捞出沥干。
4）：香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热，下入葱，姜，蒜，干葱煸炒
5）：至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下
6）：倒入台湾米酒，酱油，冰糖，盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠
7）：下入彩椒和罗勒拌匀
8）：炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中，表面撒少许芝麻制作完成
碎嘴唠叨：
**香油和胡麻油的比例为1:1，在炒制的过程中油温不要过高，因为这两种油油温过高的时候会发苦
**鸡块一定要先焯水后在炒制，这样可以去除鸡肉的禽味儿
**米酒，酱油和糖的比例为4:2:1
**制作好的三杯鸡倒入烧热的砂锅可以很好的保温，吃的时候口感更佳
**制作中提到的一些原料诸如胡麻油，台湾米酒等您可以去万能的TB选购。在此叩谢诸位了，不要再问我在哪里购买的，我家的超市也没有这些。
····················（完） |
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发表于 2013-3-2 20:38:23
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