來源:新浪博客 翠花慧翠
就小龍包的和面，我嘗試了三種和面法：
第一種是把發好的一小塊團面和冷水和的同等量面團揉和在一起，按說應該不錯的，但蒸好揭蓋時，有幾個小籠湯包有些蔫縮了；
第二種是燙面團和室溫水和的面團揉和在一起，蒸出來的包子看著不錯，但包子皮兒的口感有點點粘牙；
第三種是用是稍溫些的水和出的面團，不軟不硬剛剛好，蒸出來的小籠包口感最好，也更接近包子店里的小籠包。
做法：
3杯普通面粉、一杯溫熱水，攪拌和成面團，揉均蓋蓋餳面15分鐘，再揉均再餳面15分鐘就可以用了。
餡主料：
火雞胸絞肉餡半磅、鮮蝦十幾個去皮去腸洗凈切小丁狀、青蔥半把（約4棵蔥）洗凈切蔥花狀、鮮薑一小塊洗凈切末、一塊兒清豬皮凍切小丁備用；
餡配料：米酒1湯勺、醬油1.5湯勺、雞湯2湯勺、鹽1茶勺、炒菜橄欖油2湯勺、麻油半茶勺。
拌餡：將肉餡、鮮蝦丁放一菜盆里，下米酒、醬油、雞湯半均、再下鹽和菜油半均、下薑末、蔥花稍拌後，下半碗清皮凍丁和半茶勺麻油拌均就好了。
包小籠包子：餳過的面再輕揉幾下，從中開洞後順勢捏搓長面圈揪斷，在面板上搓成長條，揪成餃子大小的面劑子，擀皮兒包餡成小籠包狀；
小籠屜鋪咖啡紙，小籠包上屜開水蒸12分鐘就可帶蓋上桌。
沾汁兒：紅醋配鮮薑絲
翠花小註：
1，小籠包的肉餡本該用豬絞肉，味道應該會更鮮美些，不巧那會兒家里正好只有火雞胸肉餡，想著會更健康，卻忽略了原應有的味道，計劃下次在此改動；
2，拌餡時可將蔥碎鋪在拌好的肉餡最上面，包小籠包時現包現拌即可；
3，很多人不喜歡在拌餡里加香油（芝麻油），可不加。
4，加不加味精可按個人喜好，我自己很多年做菜不用味精，習慣用食料本身的鮮味。
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发表于 2013-3-12 20:31:39
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