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來源:有吧美食
鴨肫也稱鴨胗，一直以來都是樣頗得我心的好食材。做好的鴨肫，肉質緊實有嚼勁，而且不會有任何的油膩感。隻是早前，我竟然一直都不知道鴨肫是鴨子的什麼部位。那時侯還很好奇，什麼部位要有那麼厚一堆“肉肉”保護著呢。。。。
知道鴨肫是鴨胃，是因爲有陣子經常會有腸胃不適的小毛病。依著吃啥補啥的想法，就搜了各種動物胃來吃。也是從那時侯開始才知道，豬的胃叫豬肚。牛胃有毛肚還有百葉，而雞鴨的胃分別被稱爲雞肫，鴨肫。
另外，一並說一下，這幾種動物的胃，都有很好的促消化，健脾胃的功效。偶爾有個胃漲氣，消化不良等胃腸問題的朋友，可以多吃點。而且，鴨肫裏除了維生素，碳水化合物外，還含有鈣，鐵，磷等多種礦物質，其中，鐵元素的含量較豐富，女性適當多食還可以有緩解身體疲勞的作用。
過年這陣子，每天大魚大肉的伺侯著，胃腸估計都有點超負荷了。現在開始，慢慢調理下，哪怕是繼續吃葷，也盡量吃些清淡養胃的好了。
原料：
鴨肫。
調料：
蔥、薑、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒、鹽、香油。
做法：
1、鴨肫清理幹淨，鍋中放水，加料酒後把鴨胗放進去焯水後，撈出洗淨浮沫。
2、蔥薑，香葉，八角，桂皮，草果，肉蔻，陳皮，小茴香裝進鹵料包裏。
3、重新裝一鍋水，放入焯好水的鴨肫，裝好的鹵料包，再加入料酒，鹽。大火燒開後轉中小火蓋上蓋燜煮到熟，關火。（約30分鍾左右）
4、待自然冷卻後撈出切片，淋上少許香油。
PS：
市售的鴨肫如果表層有沒有清理幹淨的黃色的皮，要清除幹淨後再鹵制。
鴨肫本身帶有腥味，所以在燒的時候必須用少料酒去味。
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发表于 2013-3-23 21:35:40
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