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千张包(图)

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论坛元老

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发表于 2013-4-8 19:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:愛做菜的七七博客

四月初是吃竹筍的季節,我是最愛吃竹筍的,脆脆的口感,無論煎炒烹炸,怎樣做都好吃,這道千張包是我小時候最喜歡吃的,不過以前都是直接油炸,今天我是先蒸後煎,可以減少油的攝入量〜〜



1.主料:千張,竹筍,豬肉,香菜 2.香菜梗用沸水燙一下,撈出後再用冷水激一下使其柔韌,香菜葉摘下備用 3.竹筍切小丁,豬肉斬成肉泥,加入之前摘下的香菜葉 4.加入鹽,生抽,香油,米醋,黑胡椒粉及少許啤酒(加少許啤酒可使餡料更加鮮美)



5,6.將千張切成正方形,如圖所示將餡料包起來 7.用燙過的香菜梗系起來 8.放入開水鍋中蒸至15分鐘 9.蒸好的千張包,不喜油膩的也可以直接食用





10,11.鍋中加少許油,將蒸好的千張包煎至兩面金黃
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发表于 2013-4-9 19:21:29 | 显示全部楼层
千张包,湖州传统名点。清光绪八年(1882)由丁莲芳创制,故名。主要作料为豆制千张,鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心;用千张作包皮,裹入馅心,制成三角形包子,与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是,肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。1989年获商业部饮食业优质产品金鼎奖。90年代以来,产品用真空包装,运销国内外,深受欢迎。

千张包象百叶包一样(油豆腐,百叶包细粉汤),千张包隔水蒸熟,再放入细粉,肉骨头汤。变成千张包细粉汤。是著名的浙江湖州传统名点。
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论坛元老

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发表于 2013-4-9 22:40:41 | 显示全部楼层
油炸的,不如蒸的:)
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发表于 2013-4-17 13:01:33 | 显示全部楼层
宴客時.主人會很有面子.
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