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信源：83小鐘博客
材料：蛤蜊500克
調料：蒜2瓣、乾辣椒2個、生抽1/2湯匙、清酒50毫升、黃油12克、小蔥2根、植物油少許
做法：
1、蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗乾凈備用
2、熱鍋少油，放去了籽的乾紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋
3、煮至蛤蜊開口時，開蓋加入黃油、生抽，翻炒至黃油全部融化
4、撒上小蔥末翻勻，出鍋即可
烹飪技巧：
1、蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一並刷新乾凈。
2、這里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當添加清水。
3、另外，酒的品質越好，最後成品的得味越醇厚。
4、最後吃剩的湯水不要浪費，用來拌飯吃，又是一大人間美味。
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发表于 2013-4-10 19:18:17
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