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來源:有吧美食
常年把廚房當玩具來取悅自己的人一般都很少做油炸的菜，原因很簡單--費油。盡管有人說用小奶鍋來做容器，這樣比較省油，當然我也是去超市買了個超小超可愛的小鍋專門來做油炸的菜式，但也要咕咚咕咚地往裏倒進小半鍋才夠，確實相比炒菜要消耗的多。再加上熱量高啦、不健康等等那些冠冕堂皇的負面調調做借口，油炸的菜式就更少做了。
我作爲一個愛吃的人，其實對油炸的食物是情有獨鍾的，我想其他人也應該都差不多吧。換個角度想想，其實咕咚咕咚那小半鍋，比起平時在吃上的花銷而言，那真的就不算什麼了。“費油”那根深蒂固的觀念，是不是來自兒時最深最深的記憶呢？也或者是不是相對於其它的烹飪方式而言，油炸是成本最高的呢？
其實，偶爾吃一次油炸食品還真是挺有必要的，那是味蕾和身心的雙重滿足，嘴巴滿意了，心情自然就愉悅很多，心情一好，天氣都會覺得特別好，你若安好，便是晴天，是不是就是這麼來的？再加上用的是自己家的放心油，除了熱量高點，也沒有別的什麼毛病了。除了上面的雙重滿足之外，還有一個萬萬不能忽略的享受，那就是咕咚咕咚往鍋裏倒油的快感---很放縱的感覺！
原料：
雞腿2個、菠蘿1/4個、雞蛋1個、澱粉200克+10克、蔥花10克、薑2片、大蒜3瓣、番茄沙司2大匙（30g）、料酒2大匙(15ml)、白醋1大匙(15ml)、白糖1大匙(15g)、醬油1大匙（15ml）、鹽3克。
做法：
1、雞腿去骨切成小塊，大蔥切成蔥花、薑切片、大蒜切碎。
2、把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻，靜置腌幾分鍾。
3、容器中倒入200克左右的澱粉，在澱粉中打入1個雞蛋（這樣的順序澱粉不會結塊），把雞蛋和澱粉攪拌成面糊，把腌好的雞肉連同佐料倒入面糊中，再攪拌均勻。
4、小鍋中倒入油，待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇淨。
5、我用的鍋比較小，需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後，再放入油鍋中複炸一遍。
6、把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁。
7、鍋中留底油，油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
8、待碗汁沸騰冒泡後，將炸好的雞塊倒入鍋中，充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
9、最後將菠蘿倒入鍋中，翻炒均勻便可出鍋。
溫馨提示：
1、調面糊的時候要先把澱粉放在容器中，然後再把雞蛋打入澱粉中，這樣在攪拌的時候澱粉不會結塊。如果順序對調的話，攪面糊的時候會有很多小面塊，需要一點點打散，很費時間也很惱人。
2、雞塊切成麻將牌大小就好，太大的話不容易炸透，太小又容易炸幹。菠蘿切成與雞塊大小一樣即可。
3、用小鍋的話用的油會省一些，缺點是需要分好幾次才能把所有雞塊炸完，需要一點耐心。
4、雞塊要逐個放入鍋中，如果一同放入的話，雞塊會連在一起，炸成一大坨。
5、複炸這步很重要，這樣可以使雞塊的口感更加脆。
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发表于 2013-4-10 19:22:13
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