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來源: 清歡的煙火生活博客
小時候，媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質，給我們調制涼粉，在那個物質貧乏的年代，這些涼粉不但能讓我們充飢，更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了，但芭蕉芋制作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃，芭蕉芋屬於蕉科，美人蕉屬，有些地方叫旱藕、蕉藕，其澱粉透明度好，成膜性好，這里農村都是拿來喂豬的，只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍，沉澱下澱粉用來制作涼粉，這種涼粉比一般涼粉更Q，這里的人都喜歡吃這種涼粉。昨天做了香蕉黑米露，剩下一些泡黑米的水，於是用黑米水和芭蕉芋粉做了這款天然色彩的黑米湯涼粉。
材料：芭蕉芋粉100克，泡黑米水200毫升，香菜、蒜、薑、辣醬、油辣子、醬油、味精、醋、香芝麻適量。
1、芭蕉芋粉放水里溶解成水澱粉。
2、待芭蕉芋粉沉澱後，把浮在上面的雜質撇去。水澱粉倒入另一個碗里，把沉在碗底的泥沙倒了，再放水攪勻再沉澱，反復幾次就可除去里面的雜質。
3、鍋里放入黑米水燒開。
4、水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
5、鍋中的涼粉要快速攪勻，以免成團。
6、把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗里放涼即成涼粉。
7、把涼粉切成條備用。
8、取一小碗，放入辣醬、醬油、香醋、油辣子、蒜蓉、鹽、味精和兩匙涼白開調成味汁碗。
9、把香菜段放入涼粉里，淋入調好的味汁。
10、撒上一些炒香的芝麻即可食用。
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发表于 2013-4-26 19:27:48
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