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來源: 我是一只幸福豬博客
第一次做腌蛋用的是不能與水接觸的方法。用白醋擦蛋時，很糾結，非常想念痛痛快快的水龍頭，可害怕腌出臭蛋，只能忍了，不過還好，腌出的蛋挺成功。
這次我是按文怡的方子做的，終於可以痛痛快快的水洗鴨蛋了！而且，比上一次腌得更加成功！剝開蛋殼後，油一下子就流了出來！而且還有淡淡的五香味。
食材：生鴨蛋10個、純凈水1000ml、高度白酒100ml、蔥1根、薑1小塊、八角4顆、小茴香50約
顆、花椒約30顆
調料：腌制鹽250克 糖2茶匙（10克）
過程：
1、裝鴨蛋的瓶子一定要清洗！而且要用開水燙！浸泡10分鐘後倒掉，自然乾燥到瓶內沒有一滴水。
2、準備好所有食材。
3、把生鴨蛋用清水洗凈後，再用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，放在室內自然風乾10分鐘左右。
4、大蔥斜切成粗絲，薑去皮後切成絲。
5、鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水！），放入蔥絲，薑絲，八角，小茴香。
6、大火燒開後，繼續煮2分鐘，然後放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。
7、關火，將鹽水晾涼後加入高度白酒攪勻。
8、混合後的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。
然後，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，蒸12分鐘。
提醒： 腌鴨蛋用的瓶子最好是密封的。
文怡這個方子值得收藏，喜愛美食的達人們，試試吧！不會失望的！
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发表于 2013-5-26 20:47:09
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