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涼拌土豆雞蛋絲

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发表于 2013-6-3 20:56:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:有吧美食

導語:長大後,總是容易懷念起那些舊時光,以及那個時候媽媽做的菜,就像這道再家常不過的涼拌土豆雞蛋絲。

又到高考季,又到土豆季。媽媽再一次念叨起多年以前,她在萊陽閱捲時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。我的思緒瞬間越過美食,飄飛到舊時光裏。那時候,媽媽多年輕;我們,還那麼小。

周末,我使出渾身解數,才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。就爲了還原媽媽記憶中的美食,複制媽媽記憶中的味道。娘親老了,有孩兒們在近前照顧、呵護,聽她嘮叨,於她,於我們,都是幸福的。



原料:

主料:土豆1個、雞蛋2個

調料:香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量

做法:

1、土豆去皮後,切成細絲;

2、洗去澱粉,並用清水浸泡;

3、雞蛋添加料酒和鹽,攪勻;

4、入平鍋中小火煎黃;

5、晾涼後切絲;

6、土豆絲撈出瀝幹,入開水中焯一下,馬上撈出過涼;

7、瀝幹水分和雞蛋絲、香菜混合;

8、添加鹽和味精拌勻;

9、勺子裏面添加油和花椒粒,小火慢炸;

10、出香味後,揀去花椒粒,趁熱澆在拌好的菜上;

11、再次拌勻即可。



小貼士:

1、土豆絲洗去澱粉後浸泡,土豆絲更爽脆;

2、土豆絲焯水時間不宜過長,以免影響口感;

3、雞蛋皮攤得越薄越好;

4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味;

5、炸花椒的時候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。

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