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來源:有吧美食
導語:長大後,總是容易懷念起那些舊時光,以及那個時候媽媽做的菜,就像這道再家常不過的涼拌土豆雞蛋絲。
又到高考季,又到土豆季。媽媽再一次念叨起多年以前,她在萊陽閱捲時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。我的思緒瞬間越過美食,飄飛到舊時光裏。那時候,媽媽多年輕;我們,還那麼小。
周末,我使出渾身解數,才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。就爲了還原媽媽記憶中的美食,複制媽媽記憶中的味道。娘親老了,有孩兒們在近前照顧、呵護,聽她嘮叨,於她,於我們,都是幸福的。
原料:
主料:土豆1個、雞蛋2個
調料:香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量
做法:
1、土豆去皮後,切成細絲;
2、洗去澱粉,並用清水浸泡;
3、雞蛋添加料酒和鹽,攪勻;
4、入平鍋中小火煎黃;
5、晾涼後切絲;
6、土豆絲撈出瀝幹,入開水中焯一下,馬上撈出過涼;
7、瀝幹水分和雞蛋絲、香菜混合;
8、添加鹽和味精拌勻;
9、勺子裏面添加油和花椒粒,小火慢炸;
10、出香味後,揀去花椒粒,趁熱澆在拌好的菜上;
11、再次拌勻即可。
小貼士:
1、土豆絲洗去澱粉後浸泡,土豆絲更爽脆;
2、土豆絲焯水時間不宜過長,以免影響口感;
3、雞蛋皮攤得越薄越好;
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味;
5、炸花椒的時候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。
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