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信源：溫馨小飯桌博客
不做紅燒，不做乾炸，這次來一個中西合璧的茄汁帶魚。酥香的帶魚外焦里嫩，酸甜適口，能令人胃口大開，是具有復合口味的一道菜。
【主料】：帶魚一根；
【配料】：蔥、薑、蒜、洋蔥、香葉、花椒；
【調料】：檸檬、白酒、醬油、鹽、糖、醋、番茄醬等；
【做法】：
（1）將帶魚切段，打成花刀。
（2）花椒用開水燙一下，讓它泡一會，做成花椒水。
（3）帶魚放入盤中，用香葉、洋蔥絲、薑絲、白酒、檸檬汁、花椒水、鹽等腌制10分鐘；
（4）鍋中油熱後，放入薑絲、蒜末，蔥絲煸香後，加入番茄醬炒香後加水大火燒開，調入鹽、糖、醬油、醋熬成料汁，倒入碗中。
（5）用七成熱油溫將帶魚炸至表皮金黃後撈出，升高油溫進行復炸。
（6）將炸好的帶魚放入熬好的料汁中，浸泡5分鐘，即可裝盤上桌。
【小貼士】：
◎帶魚打十字花刀，一是在炸制的時候口感比較好，再就是比較容易入味。
◎加入檸檬汁的目的是去除帶魚的腥味。
◎喜歡吃辣的可以在炒醬汁的時候，放一些乾辣椒，口感更豐富。
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发表于 2013-6-15 22:40:39
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