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诗心博客
我热爱农村,喜欢那里的大自然,喜欢那里的淳朴民风,喜欢那里的蓝天白云,喜欢那里的小桥流水,喜欢那里的四季如画.....,喜欢那里的所有,喜欢那里的一切。
这次回去,带来了一些梅干菜,是爸爸用雪里红晒制的,一回到家,就做了梅菜扣肉,用的依然是妈妈那最简单的做法,不用抹蜂蜜,不用煎猪皮,也不用过多的调料。
原料:五花肉500克、梅干菜适量
调料:老抽1汤勺、生抽适量、白糖适量
1:准备好五花肉和梅干菜。
2:锅中加入适量清水,放入五花肉。
3:盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。(期间翻动一下,不要让肉皮粘住锅)
4:煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。
5:切的时候,底部留一点点不要切断。(宴客时,这样蒸好以后,扣在碗里是整齐的,比较美观,因为相连的部分就一点点,所以吃的时候,每一片都能轻松的夹下来,不用担心。但如果留太多厚度没切段的话,夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃,其实是可以直接切段的)
6:取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。(加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭,所以生抽加得比较多)
7:锅中烧热适量油后转中火,把梅干菜洗一下,稍微沥干水果,倒入锅里翻炒一下。(如果不过水洗一下,直接下锅的话,容易焦掉,那样成菜会苦)
8:加入适量白糖翻炒均匀。(这个量没有规定多少,喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。
9:倒入腌肉的酱油煮开。(这时候可以尝一下咸和甜的程度)
10:取一个较大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅干菜铺在肉的上面,放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸约40分钟。(其实可以放入高压锅里蒸,上气后转小火蒸约15到20分钟即可)
11:蒸好的梅菜扣肉。
诗心片语:
1:因为我喜欢汤汁多,生抽用得也较多,所以不用加酱油。
2:白糖的多少根据自己的口味而定,在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道,然后根据需要添加。
3:做的时候如果份量不是太多,可以用高压锅蒸,上气后蒸约15到20分钟即可,我这次做得多,梅干菜也放得多,所以高压锅放不下。 |
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