|
|
來源:夜魘博客
冰箱裏面有一些凍著的魚塊，因爲不是鮮活的魚，所以要用重口來壓制一下它的腥味。
上周做的是番茄魚塊，酸酸甜甜又鹹鹹，今天呢，就做一個麻辣魚塊。O(∩_∩)O
主材：魚塊適量。
調料：蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，料酒，澱粉，胡椒粉，面粉，八角，桂皮，冰糖，老抽，醋，鹽。
做法：
1、魚塊洗淨，澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。
2、調料洗淨，蔥切段，薑蒜切片，幹辣椒切段。
3、適量水和面粉調成面糊.
4、魚塊均勻沾上面糊。
5、鍋中入適量油，中火將魚塊炸至兩面金黃。
6、炸好的魚塊盛出備用。
7、鍋中留適量底油，油熱後入適量郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8、下入所有調料翻炒出香味兒，調入適量老抽和醋。
9、鍋中入適量水大火燒開後放入魚塊。
10、蓋上鍋蓋，轉小火燉10多分鍾。
11、大火收汁。
12、裝盤。
Ps：1、由於魚塊是冷凍過的，不是很新鮮，所以用重調料壓住腥味兒。2、如果吃不了過於麻辣的，可以適量減少花椒和辣椒的量，甚至不放。3、大火收汁的時候如果擔心魚塊碎了，可以用手端著鍋輕輕晃動。4、腌漬魚塊的時候已經放了鹽，豆瓣、老抽也很鹹，所以最後沒有再放鹽。
就這樣吧，麻麻辣辣的下飯菜----麻辣魚塊。O(∩_∩)O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-8-18 21:42:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡