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來源:新浪博客 尚食之文
材料：豬腳950克 乾黃豆120克 水適量
調料：油適量 綿白糖3大勺 大料1枚 蔥15克 薑7克 乾紅椒2克 山楂2枚 料酒適量 老抽適量 生抽適量美極鮮醬油少許 鹽適量 雞精適量
制作：
1、 將乾黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。
2、 將豬腳剁成塊，洗凈後用涼水浸泡約20分鐘。
3、 將豬腳撈出，再沖洗乾凈，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。
4、 用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鐘。
5、 蔥切長段、薑切大塊後用刀背拍一下。
6、 將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗乾凈後也放入高壓鍋中。再放入蔥、薑、乾紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。
7、 炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。
8、 將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。
9、 放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。
10、 翻炒幾下，將食材和調料炒勻。
11、 蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，燜約15分鐘，關火。靜置約5分鐘，打開鍋蓋。
12、 再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。
小貼士：
1、 豬腳上的毛一定要去除乾凈，最好是賣家已處理過的凈豬腳，並請其剁好塊。將豬腳先泡出血水，再煮一下更加去除雜味，再用涼水沖涼後可使皮肉筋道有嚼頭。
2、 放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛，如果沒有可以到藥店的中藥櫃台買山楂乾，或者像偶一樣用2塊山楂捲、果丹皮之類的也可以。
3、 最後在高壓鍋中添的水量不要太多，無須沒過食材，只要能沒過食材底部，估計煮15分鐘不會乾鍋的量就可以。
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发表于 2013-9-5 21:33:16
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