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來源:新浪博客 蜜糖的恬淡生活
水煮大閘蟹+薑醋汁+薑茶
材料：大閘蟹、紫蘇數片、薑1塊、水、紅糖
做法：1、活大閘蟹一筐
2、將螃蟹放到清水中養約2個小時，使其吐凈泥污
3、螃蟹剪掉標簽，保持捆綁狀態，將水大火燒開後轉小火，放入薑片5、6片，加入3、5片紫蘇葉，放入
煮15分鐘（小火，這個過程會稍微損失蟹黃）
4、制作薑茶，500毫升水，加入3、4勺紅糖，放入5、6片薑片，燒開後燉煮5分鐘關火，薑茶做好了
5、制作薑醋汁： 薑末1勺、鎮江香醋2勺、味極鮮1勺、糖少許、香油幾滴（私家汁兒，很美味）
6、將螃蟹綁繩剪掉裝盤，即可蘸汁配薑茶食用
三重保險：
1、 一重，水煮美味，一般的做法都是蒸大閘蟹的，我看到有水煮方子的時候也較奇怪，但是為了安心食蟹，這煮食法也是蠻有道理，雖然蟹黃稍有流失，但是煮法祛寒解毒，值得一試，不是普通水煮，竅門在加了紫蘇和薑片。紫蘇葉具有開宣肺氣、發表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒的功效。用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，魚蟹中毒。薑就不用說了驅寒解毒必不可少的有藥用價值的烹飪佐料。兩大法寶與蟹同煮，恁是不覺得安心多了。
2、 二重：薑醋汁，批評下自己，我原來很少用，自從偶然自制成功私家薑醋汁後覺得味道甚美，好吃又健康乾嘛不用呢！
3、 三重：薑茶，（紅糖薑茶，驅寒，暖胃暖宮，還適合女性特殊時期）這重保險下，恁的吃蟹顧慮是否全消了。
另外食蟹註意：吃螃蟹時應註意“四清除”。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質小包，內有污泥；二要清除蟹腸，是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三要清除俗稱“六角板”的蟹心；四要清除俗稱“蟹眉毛”的蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位的“蟹肉”既臟又無食用價值，還易引起食物中毒。
紅糖薑茶
美味薑醋汁兒
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发表于 2013-9-17 23:52:57
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