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10月19日至21日即將在長沙舉行的第23屆中國廚師節上，由湘菜大師許菊雲領銜的制作團隊烹制一份重量創基尼斯記錄之最的傳統湘菜典型菜式剁椒魚頭，將成為一大亮點。今天，這個團隊部分成員前往張家界市慈利縣的江埡水庫，捕撈這份創紀錄菜式所需的一條體重超百斤的雄魚，並將其運回長沙。
中午，團隊的車輛抵達江埡水庫。寬闊的庫區水面碧綠如玉，波光蕩漾，這條巨大的雄魚與20多條大魚一起，被養殖在一個幾十平方米的網箱里。4年前，當人們在水庫里捕到這條雄魚時，它當時就已重達49.5公斤。
火辣的紅剁椒與白嫩的魚頭肉的完美結合，使湘菜香辣的特點在“剁椒魚頭”這道菜式上得到了完美體現。今天在運魚現場的許菊雲大師弟子湯紅衛說，大魚一般腥味特別重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，他們的團隊已精心制定了相應的方案，在烹制的手法和採用的調料方面都做了充分準備，相信到時候一定會給來現場品嘗的人們一個驚喜。
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，薑，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
制作步驟：
1、魚頭收十乾凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2、蒜，薑，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可 |
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发表于 2013-10-20 00:03:05
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