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作者： 灵犀青眼
[color="DarkSlateBlue"]五十年代初叶，在中共江西省委治下，成立了“庐山管理局”。山上所有建筑，统归国有。每年盛夏，接待的自然是一批批新的达官贵胄了。为此，修筑了南北两条环山公路，南路专供上山，北路专供下山。因为新社会，工农乃国家主人，官员乃人民公仆，让“主人”肩抬“公仆”上山避暑之类的事，断乎做不得的。国家耗巨资修筑公路，以汽车代步，免受滑竿颠簸之苦，能说不是社会主义的优越性？交通运输事业的大进步。
话说每逢中共中央要在落实上召开重要会议，整个庐山被变为军事禁区而封山封路。会议期间，住在山上的升斗小民不得下山，山下的升斗小民更是不得上山去一享清凉了。
其间最为辛苦的，要数庐山的工作人员。最难张罗的，是各种五花八门、违背时令的食品。中共大员们来到山上，各住一栋小别墅，各有各的生活习性。饮食嗜好：老子出生入死，流血流汗，打来了江山！国也家也，都是老子爷们的！享受各种待遇，是党中央、国务院颁有明文规定的！于是这些‘老子爷们’，有的喜小碗小蝶，有的喜整鸡整鱼，大吃大嚼；有的暑天七月要吃黄穿白。有的八月要喝东瓜汤，有的要吃稻田里的泥鳅黄鳝，有的要吃鄱阳湖里的乌龟王八，有的要吃山林里的鸡野味，有的要吃溪间沟壑的泥蛙蛇肉……千奇百怪，不一而足。
有一回，少林寺和尚出身的中共著名将领、南京军区司令员许世友上山避暑，庐山宾馆的一级厨师出于一片至诚，使出浑身解数，制作出了一席小碗小蝶的精美餐点，恭请许司令员享用，大师傅一边站在餐室门口，净了双手，静候首长握手道泛。可是身体肥胖的许司令员一到餐室，见了餐上的小碗小蝶，便勃然大怒，一挥手，将满席菜肴扫到地上，骂道：“你们要喂猫呀？叫俺来吃你们的猫食？”骂着一甩手回了房间，还气不打一处出。倒是许司令员身边一位秘书模样的人，忙向赫坏了的宾馆负责人解释：许司令军武出身，习惯用大餐，在中共的领导人中，以朱德、陈云、周恩来三位生活最为简朴，待人最为平易……
可是曾经在庐山管理局服务过二十余年的张先生却说：“我们最尊敬的德高望重的朱德总司令。他老人家几次来庐山，都是在七八月份。他老人家生活的确简朴，吃得也最节俭，规定中餐和晚餐，各要吃一个新鲜的蒸红薯。可是江西地方，包括整个中国南方，地里的红薯正在长藤，而上一年埋在地窖里的红薯又都早长了芽，不得不请党中央派专机去东北运来……红薯到手，已成了金红薯了。”
我们也晓得，在党中央领导人中，陈云副主席是真正的工人阶级出身，参加革命前是上海的印刷工人。他来庐山，从不要求给做特殊菜肴。基本上是大师傅们做什么，他就吃什么。他只是有一个习惯，大师傅每上一道菜，他必定要十分严肃递上一双筷子，让大师们自己吃第一口！
周恩来每回上庐山，都要从上海锦江饭店带来做法国菜的名厨。庐山宾馆的特级厨师也只能给这个法国菜名厨做帮厨。吃过饭，总理必定要亲自端一杯酒下到厨房里，给在场的厨师们一一敬酒，握手致谢。
但论起菜点来，周恩来却是最讲究的了，要求也最严格。有个规矩，每道菜须在上席前三分钟才可下锅，精料细作，随上随吃，井然有序。其间还有个笑话。又一次晚餐，上汤之后，第一道菜便是爆炒鳝鱼片，只需一条活黄鳝。自然是由上海锦江饭店的法国菜名厨主理，而由庐山宾馆的特级厨师充帮厨，剥葱剥蒜，管火炉。江西名厨却乐得站在一旁看风景。哈哈，你也有今天！这爆炒鳝片是今晚第一道菜，看你怎么收场！上海名厨见案板上的闹钟已经过了一分半钟，不能再拖延下去了，只好服输让贤：陈师傅，今天……请你主厨！嗬嗬！你肯当打下手？没关系，都是革命工作，为首长服务，快请，快请。
江西名厨见上海名厨甘拜下风，便欣然领命，但见他一伸手，就从水缸里抓出一条又粗又长的活黄鳝，顺势在水缸沿上一掸，将其掸晕了，而后放在案板上，一手揿住了黄鳝头，一手操刀在黄鳝身上一拉，一刮，去掉内脏，又是一阵嗒嗒刀响，便切成薄片……鳝片刚下锅，总理夫人邓颖超已经站在餐室门口，招手催促上菜了。江西名厨春风得意，将一碟鲜美香嫩的爆炒鳝片端了上去。周恩来一尝，连声夸奖……
当晚的六道菜，一道饭后健胃汤，皆由江西名厨主理。上海名厨只得老老实实地剥葱剥蒜，洗菜切菜，并同时管理三只火焰熊熊的煤球炉。江西名厨扬眉吐气了。难得的是周恩来对每一道菜都大加赞赏，只对最后的健胃汤提了点小意见，稍嫌甜了一点。
饭后，周恩来夫妇端了只玻璃杯，来到厨房里向两位大师傅敬酒致谢。特意问了江西名厨姓什么？那里人氏？在什么地方学的厨艺？家里都有些什么人？都住在庐山吗？个人生活上有没有困难？江西名厨一一回答，感动得热泪盈眶。周恩来还指出：当总理，当厨师，只是分工不同，都是为人民服务，为中国革命和世界革命出力。中国菜，法国菜，是世界上最有名的两大菜系。二位的高超厨艺，体现的就是这两大菜系的精萃。今后，你们要互相学习。我，更要学习你们全心全意为革命工作的优秀品德……
来源： 凯迪社区 |
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发表于 2013-11-17 21:27:49
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