來源:新浪博客 羅生堂的小築
1主料:鮮粉條150克 牛肉100克
配料:芹菜適量
調料:郫縣豆瓣25克 黃酒10克 花椒油2克 白糖5克 醬油10克 薑適量
2牛肉切細末,芹菜和薑切細,郫縣豆瓣剁細備用
3鍋倒少許油煸牛肉末至熟.
4把牛肉末盛出來在案板上重新剁細,越細越好
5再次把剁細牛肉末加薑末小火煸炒至酥,然後下豆瓣醬
6小火煸豆瓣醬出紅油,放黃酒和醬油爆香.
7加適量熱水,放白糖和花椒油燒開
8將鮮粉條提前用開水焯一下,然後放進湯里大火燒開,中小火燒三分鐘,放切好的芹菜粒出鍋就可以了
後記:
難點:牛肉末的處理
牛肉末最好是剁兩次,就是生肉時候先切末,然後煸炒完後再剁一次,這樣在燒完粉條後牛肉末才好掛在粉條上.
芹菜末一定最後出鍋的時候再加,否則沒有脆爽的感覺.
燒粉條的水要適量,菜做成後應該是還有一些湯的,因為在吃的過程中粉條還會吸湯,如果把汁全收乾了,那麼吃的時候就粘成大坨子了.
這個菜幾乎不用放鹽,因為醬油和豆瓣都比較感觀,粉條又吸湯,所以咸味足夠了.
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发表于 2013-12-3 23:44:18
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