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來源: 海外視角
東莞——嶺南文化之鄉。這里不僅產生了籃球名將易建聯，工程院院士何鏡堂，莞商王志東等名人，而且還是廣東著名的美食聖地，這里的美食具有濃鬱的地方特色，分山區、埔田、水鄉、沿海片菜系等，且各有代表美食，那些你沒聽過的美食你能抵擋住它們的魅力麽？
酥香難忘的糖不甩
酥香難忘的糖不甩（圖片來源：中奢網）
如果說東莞最著名的美食，這個名字有點奇怪的糖不甩應該能算上一份。糖不甩又名“如意果”，口感酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。它是湯圓的孿生兄弟，加薑汁特別祛寒正氣。“糖不甩”做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生。
但為什麽命名為“糖不甩”呢？據傳還跟八仙有關。初春二月二，由於流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農歷廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。
廣泛存在的東莞米粉
東莞米粉（圖片來源：中奢網）
很多地方都號稱自己家的米粉是東莞米粉，可見這米粉的出名。
東莞米粉是東莞的一大特產。在主食中東莞米粉占到一個極大的消耗量，有圓條的賴粉，有扁扁的河粉，有細細的線粉，有捲成條的長粉，吃法也花樣極多，光河粉一樣就有炒河粉、湯河粉、蒸河粉等多種做法，再換上配的菜有牛肉、燒鵝、叉燒等不同變化，早餐光吃一個東莞米粉就可以讓你一個月天天不同樣。
東莞米粉以道滘米粉最為出名，在食用前，一般只要用冷水泡三十多分鐘就可用(泡久一點也沒關系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡的多吃不完要註意換水，以免酸臭了)。
美味誘人的厚街瀨粉
厚街瀨粉（圖片來源：中奢網）
瀨粉，是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。
厚街瀨粉是莞邑的傳統美食，享譽粵港澳。厚街鎮厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日堅守著手工瀨粉制作技藝，成為這一非物質文化遺產的唯一傳承人。經過舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過冷河等工序，潔白細長、嫩滑爽口的瀨粉新鮮"出爐"。厚街瀨粉有著上百年的歷史，主要產地在厚街鎮厚街村下柵小組。
燒鵝瀨粉，最講究的是那一碗高湯，湯底有兩大特點：濃、清。那是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加上許多特種藥材和香料熬制而成。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，故有“金鵝銀瀨”之稱。然後加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。
歷史悠久的厚街臘腸
厚街臘腸（圖片來源：中奢網）
廣東的臘腸分很多種類，其中厚街臘腸是產自東莞厚街鎮，發源於明清時期。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形乾肉團。
不說不知道，厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟後，攜入山中躲過元兵殺戮。其後，經厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統聲譽。
大家在購買時還可發現一個特點，就是它一節節特別短小，幾乎象一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸。可能是當年那個姓王的村民為了節約又取食方便而做成這麽小的吧。不過它食用起來確實非常方便，而且還有個好處，比如說你剪取幾個放在飯上蒸熟時，它的香味都會包含在腸里，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃鬱。
大朗欖醬炒飯的來龍去脈
大朗欖醬炒飯（圖片來源：中奢網）
在東莞一些吃地道本土菜式的餐館酒樓吃飯，你會發現有一道東莞特色菜叫“大朗欖醬炒飯”，欖醬炒飯的美味得到公認，可相信很多人不解，為什麽這個炒飯會冠名以“大朗”二字？
“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗。”從這句東莞諺語中，我們找到一些蛛絲馬跡。以前松柏朗村盛產高品質的烏欖，而制作大朗欖醬炒飯所用的欖醬正是由烏欖制成。
“說到這種烏欖醬炒飯，我們都會冠以‘大朗’二字。”東莞花園粥城大朗店的廚師長嚴富枝告訴記者，這道炒飯在飲食界很有名。
“飯要選用比較乾爽的，而且要放涼了才能用。”嚴富枝說，這樣炒出來的飯才既好看又好吃。酒樓通常早上6點就會煮好一鍋飯，放涼了備用，做飯的時候還要盡量做得乾一點。“家常制作的話，可以選用隔夜冷飯。”
在欖醬的分量上，嚴富枝說大概三碗分量的飯，放入兩匙左右的欖醬，較為合適。先將豆角粒和鹽放進鍋里爆香，再加入飯，炒5分鐘，再加上欖醬，炒勻，再加入雞蛋，炒一會即可上碟。“在炒好的飯上撒上一些香脆可口的欖仁，更吸引人。也可以將欖仁加到飯里一起炒。”嚴富枝說，此外還要註意，油不能放太多了，不然會影響口感。
“最佳上碟時間是，看到飯粒在鍋中跳舞。” 嚴富枝笑著告訴記者，整個制作過程也就10分鐘左右，如果選用的米飯夠乾爽，在炒的過程中，會炒得比較均勻。
難得一見的三禾宴
難得一見的三禾宴（圖片來源：中奢網）
東莞的水鄉以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻谷金黃，以禾花、稻谷為食物生存的禾蟲、禾花鯉魚、禾花雀到了這個季節，都長得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾花雀（現已禁止捕捉）捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴，其風味別具一格。其中以道滘鎮的“三禾宴”最為著名。
禾花雀總是整只整只地端上來的，光溜溜地無比肥美的樣子，有的人喜歡從頭吃起，先一口咬掉它的小嘴，然後一路吃下去，也有人喜歡從後面吃起，最後剩下那一丁點可憐的小嘴棄於盤中。禾花雀因為是候鳥的原因，所以一年只有很短的時間能吃到，禾蟲和禾花鯉基本是常駐東莞。
吉祥如意的麻橛
麻橛這個名詞，可謂是比較少聽，但是在東莞卻是街知巷聞的美食。
橛者，東莞人稱之為一小段。麻橛是東莞春節前的傳統小食。祖母（阿嫲）多在制作炒米餅時，隨手先做一些，給孫子解饞，人們戲稱是“阿嫲從炒米餅中，割出一些米，給小孫子吃”的小食，訛稱麻葛。其做法如中國民俗學家容媛（容庚妹妹）在1939年“元旦後三日寫於東莞”的 《東莞舊歷年例》 說：“麻葛，以黃沙糖煮炒糯米粉，熟時切成欖尖形。”
麻橛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生（研碎），更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，若2—3公分長，如欖尖形，即菱形。其色如麻。一把麻橛在手，往往相桑相連，成方勝（四方端正）圖案。菱形相套，中國民間稱為方勝圖案，用於建築（窗欞）、什器、服飾，婦女用作首飾，寓意為方正無邪，同心合意，優勝吉祥。因此春節期間麻橛成為東莞人互相贈送的小食，互祝吉祥如意。
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发表于 2014-2-13 15:46:09
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