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來源:新浪博客 兔子廚房
搓湯圓最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要麽不成團，要麽成品開裂。寧波的水磨湯圓很有名氣，所以如果能買到寧波產的水磨湯圓粉就最好了。如果只有普通糯米粉，就需要將揉成團的糯米揪下一塊，先煮至半熟，再揉到其餘糯米粉中，利用面團的糊化，增加整體面團的黏性，防止開裂。
除了要有好的糯米粉外，揉面團的方法也很重要。首先要註意用溫水，這也是防止開裂的方法之一，其次是在面團里加一點黃酒，也可以增加韌性，成品也會比較香。糯米粉成團後要揉至光滑，然後蓋上擰乾的濕布餳一會，讓糯米粉充分吸收水分，這些都是防止開裂的關鍵。
【玫瑰湯圓】（20個中等大小湯圓）
原料：水磨糯米粉200g、溫水110g、黃酒10g、玫瑰醬適量
做法：1. 200g糯米粉放入盆中，先加入10g黃酒。
2. 慢慢加入110g溫水，用筷子攪拌成絮狀。
3. 用手將糯米粉揉成光滑的面團，蓋上擰乾的濕布，餳20分鐘。
4. 將面團搓成長條，揪一塊大約16g。
5. 先在手心搓圓，再用拇指和食指做出窩狀。
6. 裝入適量的玫瑰醬，約7分滿。
7. 小心地收口並搓圓，放一邊用濕布覆蓋。
8. 鍋中水燒開，下入湯圓，再次燒開後關小火，等湯圓浮起再用最小火8分鐘，關火後燜5分鐘。
16g一個皮子的湯圓是比較小的，餡也不要多，不然容易流出來。
糯米食不好消化，加上節日本身腸胃負擔重，所以小小碗四個恰恰好。
要開來，熱熱的玫瑰醬不要燙到哦，濃濃玫瑰醬，甜甜紅糖蜜。
用的還是上次做面包的玫瑰花和玫瑰醬，來自遙遠的麗江。
兔子要說的話：
1.餳好的糯米面團隨用隨取，每次揪一小塊，暫時不用的用擰乾的紗布蓋好。
2.兔子用的玫瑰醬比較稀，其實乾一點好，太稀湯圓很容易破，兔子這次破了幾個，方法就是少放點餡。
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发表于 2014-2-13 21:51:21
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