台灣烏金(上)-----《原創》

EA1088L · 发表于 2014-3-22 23:38:35

漁民將捕獲的雌性烏魚開膛破肚取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽醃漬脫水去腥，然後經過曝曬、
陰乾程序即可。

現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單，
但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行；曝曬、陰乾的控制，
全憑經驗，曬得太乾會太硬、不好吃，不夠乾則易發黴變質。

現在台灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期保存。

成堆的乌鱼

开膛剖肚杀鱼取卵

乌鱼胗

满脸污泥的阿嬷在清洗乌鱼

用棉线把顶端开口绑紧

EA1088L · 发表于 2014-3-22 23:45:50

清洗(將微血管去除)

清洗乾淨了須冷藏

剛曬的(看顏色就可區分)

修補(把不慎弄破的地方補好)

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