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來源：倍可親專稿
你也許知道中餐在美國有多受歡迎，從左宗棠雞到芝麻牛肉，從宮保雞丁到木須肉，還有各種糖醋的食物......那麽，你有沒有聽過這些中西合璧的“美式中餐”？炒面三明治（Chow Mein sandwiches）、芙蓉蛋三明治（St.Paul's sandwich ）......在美國，很多中餐都是經過改良後融合了本土口味的“美式中餐”，不少菜式在中國也許根本沒人聽說過，看到這些奇怪的菜式被美國人譽為美味，還將其視為地道的中式快餐，著實令人哭笑不得。近日，美國媒體HuffingtonPost在其網站上刊登了一篇文章，為美國讀者科普了5點關於“美式中餐”的事實。
1、美式中餐最早要追溯到美國的西海岸淘金時代。隨著大批中國南方移民來到美國，而他們中大批人剛到美國時又找不到合適的工作，因此很多人把目光投向了食品行業。為了迎合美國人的口味，中國移民在菜式中加入了很多美式元素，也用到了一些中餐中沒有用過的食材，這便是美式快餐的起源。
20世紀20年代，波西米亞文化（bohemian culture）使得美式中餐在西海岸普及開來，而直到第二次世界大戰後，美式中餐才真正紅遍美國。一開始，餐館里會有兩份菜單，一份給華人，一份給美國人。然而很快，新興的中餐口味便占據了領導地位，“美式”菜單也鮮有人問津了。
2、食材中多用罐頭水果
美式中餐與傳統中餐一個很大的區別在於，美式中餐中最常用到的就是“糖醋”醬汁，很多食物中還會搭配罐頭菠蘿（如咕嚕肉），或是放上一顆罐頭櫻桃來點綴。至於為什麽這樣做，大概是因為美國人比較接受甜酸口味，而罐頭食品又價格低廉，對食客和餐廳來說是一種雙贏的選擇。
如今，盡管有些餐廳用一些新鮮的食材來取代罐頭食品，但“糖醋”的口味則依舊不變。
3、中西合璧後的“美式中餐”
一些地方融合了美式中餐與西餐的特點，形成了自己特有的菜式。如新英格蘭地區（New England）的炒面三明治（Chow Mein sandwiches），美國人熱衷的一種油炸拼盤（pupu platters），以及密蘇里州的芙蓉蛋三明治（St. Paul’s Sandwich）——基本上就是一個芙蓉蛋餡餅，內夾生菜、泡菜以及蛋黃醬。
4、快餐盒其實是美國發明
在美國隨處可見的白色中式快餐盒其實是地地道道的美國發明。一個名叫費雷德里克（Frederick Weeks Wilcox）的芝加哥人受日本折紙的啟發發明了這種快餐盒。剛開始，發明這種快餐盒是為了給那些裝卸牡蠣的碼頭工人們使用。在沒有快餐盒的時候，工人們每天用一個木桶裝運牡蠣，從港口運到市區販賣，等到市場散去，他們就從快餐餐店買來中餐，裝在木桶里帶回家，享受一頓方便快捷的晚餐。
5、“美式中餐”其實來自加州
“美式中餐”最早起源於美國西海岸，被廣東台山地區的中國移民帶到美國。在歷史的進程中經過不斷的演變，形成了幾道最受歡迎的菜式，如炒雜碎、芙蓉蛋和糖醋里脊等，這些菜式在中國國內並沒有很多人吃，但在美國卻迎合了大多數窮苦勞工移民的口味。
美國移民政策放松後，更多來自香港和台灣的新菜式開始加入到美國中餐行業，慢慢發展形成了今天為人們所熟知的“美式中餐”。
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发表于 2014-4-6 23:42:14
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