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这道意大利面和中式的阳春面，感觉有一点点相似。这道意大利名为 Pasta Aglio E Olio 的意大利面，意思就是意大利面配上大蒜和油。虽然材料非常简单，但有其特殊的清爽风味。 (请参阅小天地照相本编号w040)
材料
三分之二杯纯橄榄油
十瓣大蒜 (数量可视口味增减)
一又二分之一茶匙盐
四分之一茶匙碎的干红辣椒 (Red Pepper Flakes)
二分之一磅至四分之三磅现煮的意大利细面 (Thin Spaghetti)
四分之一杯切碎的新鲜荷兰芹 (Parsley)
作法
在小锅中混合橄榄油、蒜末、碎红辣椒和盐，以小火加热至蒜香味出来，并请经常搅拌，约三十至四十分钟。请注意不要把蒜末烧焦，烧焦的蒜末会有苦味。将现煮意大利面滤干盛入盘中或碗中，淋上适量的热蒜油拌均匀，再洒上适量新鲜荷兰芹趁热食用。
煮新鲜或是干的意大利面，一定要用较深较大的锅子，千万不要用少量的水来煮大量的面。每四分之一磅的意大利面，约需要四杯的水。锅中清水煮至沸腾，加入一至二茶匙的盐，再加入意大利面并搅拌避免粘锅，再度将水煮至沸腾，依照意大利面包装上的指示时间烹煮，滤掉水份后就可趁热食用。吃不完的意大利面，可拌入适量橄榄油以免粘在一起，装入密封容器中冷藏五天，或冷冻一至二个月，再度食用时可用微波炉加热，或是在沸水中短时间加热，让面条回复柔软度。
注：为了避免煮出过软的面条，中途观察面条已煮至外表柔软，但中央部份仍有小白点时，就可把火关掉加盖再焖五分钟，煮出来的面条柔软但仍有弹性哦！试试这个小诀窍，不会煮出口感过软的义大面哦！
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发表于 2005-4-8 02:38:42
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