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食譜型態：北平菜
所需材料：
羊五花肉 ... 1斤
豆苗 ... 2兩
油 ... 1/2鍋
麻油 ... 1/4杯
蔥 ... 2根(拍碎)
薑 ... 3片(拍碎)
紅辣椒 ... 1支
八角 ... 3粒
桂皮 ... 3小片
A 料
醬油 ... 3大匙
胡椒 ... 1茶匙
酒 ... 2大匙
紅糖 ... 1/2茶匙
味精 ... １1/2茶匙
高湯 ... １1/2杯
烹飪過程圖一
作法步驟：
將羊肉切成10公分長、6公分寬的長方塊，入清水鍋以大火煮開後，轉中火煮30分鐘，即撈出洗淨、瀝乾。
大火燒油1/2鍋，下羊肉塊炸至皮色金黃，撈出瀝油後待冷，切成厚0.7公分的長片，再將其皮朝下整齊排在盆中。
大火燒熱油1/4杯，爆香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮，再加A料略煮，即倒入羊肉盆中，隔水以大蒸2小時。
豆苗摘成6公分長段，以油1大匙大火炒兩下，盛出飾於盤邊。
將蒸好的羊肉湯汁泌出，以適量太白粉水勾芡，將肉扣於盤中，芡汁燒淋肉上，再淋上麻油即可。 |
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发表于 2005-4-10 12:55:44
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