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信源：冰淇淋小妹博客
說到鍋塌里脊，生活在天津的朋友們可能都非常熟悉，一道傳統天津菜。曾經有個朋友給我留言，問我是不是民航大學的。我問他為什麽這麽問？他回答說因為那兒的鍋塌里脊很好吃。。。高級酒店可能找不到它，但是大學食堂和小餐館里卻經常可以找到它的身影，就是這麽一道非常親民的美食。
鍋塌里脊，是以豬里脊和雞蛋為原材料的一道菜，外形酷似一張圓圓的蛋餅，用筷子夾開之後，才能發現它的“內涵”。看似簡單，但是想要把它攤成一張完整的圓形蛋餅還是需要一點小竅門的。
每次做這道菜，都是一搶而光，深受大小朋友的喜歡。今天就來跟大家分享一下我的家鄉菜~
材料
豬里脊 200克 雞蛋 3個 香蔥 半根 薑 3片 料酒 1茶匙 生抽 1茶匙 鹽 1茶匙 白砂糖 1茶匙 水澱粉 1湯匙 清水 100毫升
做法
1 里脊切片，雞蛋打散成蛋液。里脊中加入1/2茶匙鹽，少許蛋液和水澱粉上漿
2 蔥薑切末
3 起鍋油熱後滑里脊片
4 待八分熟時，加入蔥薑末熗鍋
5 翻炒均勻後，加入料酒，生抽，糖
6 加入清水
7 煮沸後將里脊盛出，將湯汁倒入碗中保留。
8 重新起鍋，加少許油，油熱後倒入2/3的蛋液，攤成蛋餅
9 趁蛋液未完全凝固倒入里脊片，均勻鋪開
10 倒入剩下的1/3的蛋液
11 待蛋液接近凝固時，用鏟子把蛋餅四周輕輕鏟一下，沿鍋邊加入少許油
12 晃動鍋，確定蛋餅沒有沾鍋後，晃動轉勺，將蛋餅連同里脊一起翻過來。
13 加入剛才的湯汁，小火燜一會兒，收汁即可出鍋。
下入蔥薑熗鍋的時候已經能聞到撲鼻的香味，蛋餅吸收了肉汁而不再只是普通的雞蛋餅味道，而是變得更加鮮美。配上藏於蛋餅之下的里脊，一道可口的下飯菜就做好啦~
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发表于 2014-6-5 23:56:46
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