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对于沿海城市的居民而言，皮皮虾并不陌生，但其他城市的居民未必都了解得很详细。
挑选皮皮虾
生的颜色：要选青色的。偏白色的不新鲜，是打氧或时间久的。（在北京超市里发现有些人就选白色的，所以特别提醒一下）
生的公母：非常容易分辨，母的带黄而且脑门有“王”字。（一般人都喜欢买母的，其实只要季节对，公的肉也是非常鲜美，各有口感）
四月中旬至五月初和十月一左右是吃皮皮虾的季节，买的时候捏一捏，肉要实成的。
皮皮虾的做法
最鲜美的做法：清蒸。
洗净后放到蒸屉上，均匀地洒少许盐。（洗的时候注意别刺到手）蒸10分钟，锅冒热气，虾体颜色变得有些偏红就熟了。
熟的皮皮虾分辨公母就比较有难度了，要看脑袋下面的小须子，公的有两撇小胡子。
最下饭的吃法：腌治。
蒸熟的皮皮虾放凉后用酱油泡上，放到冰箱冷藏里。（如果当天食用，可以不放在冰箱里。）半天即可入味，熬点大米粥，当小菜吃。
最香的做法：炒。
把生的皮皮虾均匀切成四或五段，油热后，和葱花一起下锅，作料按平时炒菜口味添加即可（只要没有醋，味精少许）。
如果单炒看起来会很单调，可放酱。或者放雪里蕻。
也可以和切块儿茄子一起炒，放少许酱，非常好吃。
最用心的吃法：包三鲜饺子。
生的皮皮虾去头，用擀面杖把肉由尾部向上擀出来。切成均匀的与肉陷大小的块，拌进饺子陷里（韭菜，鸡蛋，肉）即可。
最浪费的吃法：火锅。
一般都是用冷冻的，或者很小的皮皮虾，放进火锅里当底，提味，基本吃不到肉了。 |
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发表于 2005-4-14 12:23:19
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