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新鲜蔬果? 预防癌症的新希望
作者：齐若兰、吴家恒
在人类抗癌的漫漫长夜中，出现了新希望。而教人惊喜的是，科学家眼中的新希望不必远求，也不是什么罕见的仙丹妙药，而是市场中随处可见的新鲜蔬果。
去年春天，难得访台的美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫，掀起了一股媒体热潮。在电视实况转播中，他冷静、自信，神采奕奕，侃侃而谈的神情，令许多人留下了深刻的印象。很难想象，葛洛夫是个摄护腺癌的存活者。
1994年秋天，58岁的葛洛夫面临了生命中的大风暴。健康检查发现，癌细胞已悄悄地侵袭这位半导体业巨人。
葛洛夫发挥了科学家锲而不舍的精神，来研究自己的病情。在研读各种相关资料，亲自访谈了15位医生和好几位摄护腺癌患者，自己画各种分析图表后，他选择了混合式的放射线疗法来医病。
如今，癌症似乎暂时远离了葛洛夫。
恢复正常生活的葛洛夫，在饮食习惯上做了重大调整。他每天吃5到11份蔬果，菜色中经常搭配大蒜、橄榄，同时天天喝柳橙汁、绿茶萃取物和大豆蛋白质混合调制的果汁。
大自然中蕴含生机
在人类抗癌的漫漫长夜中，「我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中！」美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示。
教人惊喜的是，他口中的新希望不必远求，也不是什么罕见的仙丹妙药，而是市场中随处可见的新鲜蔬果。
愈来愈多的植物科学研究显示，植物中含有许多化学物质，可能具有防癌的效果。
世界癌症研究基金（WCRF）和美国癌症研究院1997年发表研究指出，美国每年的癌症死亡人口中，有三分之一与饮食习惯不良有关，还有三分之一有抽烟的习惯。
其实早在1992年，美国加州大学柏克莱分校的学者布洛克等人，检视了从1980年以后发表的200篇相关研究就发现，食用大量新鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的风险。大量食用蔬果的人罹患癌症的风险，是不常食用蔬果者的一半。
在人人谈癌色变的今天，这些发现不啻为一大福音，因为这表示，尽管先天遗传是癌症发生的重要因素，但是遗传因素却不能解释一切。只要养成健康的生活方式和良好的饮食习惯，仍然能降低罹患癌症的风险。
过去谈到饮食与癌症的关系，多半强调消极的「致癌面」，教我们少吃烟熏、炭烤、油炸的食物；今天的科学发现却引领我们，张开新眼睛来正视大自然中蕴含的生机?天然植物的防癌功能。
难怪最近美国一本叫《预防乳癌的饮食方法》的书，登上了《纽约时报》畅销书排行榜，而《新闻周刊》在一个月前，也特别以「癌症与饮食」作为封面专题。
遏阻细胞转型
为什么蔬菜水果之类的食物可能具有防癌抗癌的功效呢？这得先从癌症发生的过程谈起。
癌症的缓慢无形与顽强，是它令人闻之色变的地方。但也正因为癌症成形缓慢，因此在癌细胞滋生的过程中，人类有很多机会可以从中拦截，不必等癌细胞坐大成肿瘤，再来治疗。
恶性肿瘤的形成基本上分成三个阶段，在初始期，人体细胞中的DNA受损而开始产生病变；在启动期，受损的细胞发生不正常的增生；到了发展期，癌细胞形成肿瘤，并可能侵犯其它器官。
目前许多植物科学研究显示，某些天然植物中的营养成份，或许可以在癌症形成的三阶段中，产生遏阻作用。
例如，许多科学研究和动物实验显示，蔬菜水果中蕴含的维他命C、E、硫和类胡萝卜素等抗氧化营养素，能中和自由基，防止DNA受损。在癌症刚开始酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消弭癌症于无形。
某些动物实验也显示，绿茶中的多酚类，可能有相同的功效。
花椰菜、包心菜等同属十字花科的蔬菜则含有sulforaphane，能促进肝脏代谢致癌物质。此外，根据《新闻周刊》报导，大蒜与洋葱中含有一种化学物质allyl sulfides，能帮助人体更安全的代谢致癌物质。美国营养专家密尔纳指出，把蒜头切开后放十分钟再食用，效果可能更好。
多样化最重要
而西红柿里含有丰富的西红柿红素，能中和自由基。但是生的西红柿不容易释出脂溶性的西红柿红素，反而加了油烹煮后的西红柿，会更容易为人体吸收。
此外，西红柿中的香豆酸和绿原酸，能抑制致癌的亚硝酸基形成。1995年，美国哈佛大学的研究显示：每星期吃10份富含西红柿食物者，罹患摄护腺癌的风险降低了将近一半。其它研究也显示，西红柿红素有助于降低罹患乳癌、肺癌等的风险。
但是，美国明尼苏达大学的科学家华登堡说：「每一种蔬菜水果都包含了数百种成份，任何防癌效果都是出自于多种化学物质的组合，而不是单一的化学物质。」
美国癌g协会更指出，食物种类、烹调方式、比例、数量，是否多样化，热量是否平衡，都可能影响我们罹患癌症的风险。
因此，在1996年最新修改的「营养、饮食与防癌指南」中，美国癌症协会提出下列三点基本建议：
1.多吃植物性食物
每天吃五份以上的水果、蔬菜（尤其是绿色和深黄色蔬菜，以及包心菜类豆类蔬菜），多吃米饭、面包、麦片等五谷类。
2.少吃高脂食物，尤其避开动物性脂肪。
高脂饮食可能会提高结肠、直肠癌、摄护腺癌和子宫内膜癌的风险，吃红肉尤其会增加罹患摄护腺癌和结肠癌的风险。
3.不抽烟、少喝酒。
既抽烟、又喝酒的人罹患口腔癌和食道癌的风险大增，喝酒还会提高罹患乳癌的机率。
多吃新鲜蔬果，为生命系上安全带
虽然科学界逐渐注意到蔬果具有的抗癌效果，但是能就此论定蔬果能预防癌症，令癌症绝迹吗？
「我们只能说，在某些情形下，饮食或许有助于降低罹患癌症的风险，但不要以为吃下这些食物后，就一定能预防癌症，」美国纽约史隆凯特林癌症中心的夏克医师表示。
许多针对植物性化学物质的研究，目前都还停留在动物实验阶段，要真的下定论，还有一段长路要走。这就好像谈到草药的功效一样，究竟每一种蔬果该吃多少，才会最有效果？科学界尚未建立共识。
但是，美国癌症协会的夏得曼医师说得很明白：「我们不需要苦等经年累月的研究结果，如果社会大众能身体力行我们已知的营养知识，癌症的罹患率就会下降。」
换句话说，这就像开车系安全带一样，虽然不能完全避免意外的发生，却可能降低意外造成的伤害。
你要不要为自己的健康，系上多吃新鲜蔬果这道安全带呢？（审稿专家：成大附设医院营养部主任彭巧珍）
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发表于 2005-4-16 08:01:09
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