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牛肉 ... 150公克
芥兰菜 ... 110公克
芝麻 ... 少许
沙茶酱 ... 55公克
油 ... 2杯
高汤 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蚝油 ... 1/4茶匙
松肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
鱼露 ... 1/2茶匙
酱油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
鱼露 ... 1/4茶匙
酱油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步骤：
牛肉切薄片，加A料拌匀腌置1小时；芥兰菜切去老茎。
炒锅中倒入１大匙油烧热后，放入芥兰菜及B料以中火略炒，再加2大匙水继续拌炒，待熟即盛起，沥去水份后铺于盘中。
炸油2杯烧热，放牛肉稍炸捞起，将油倒出；再将牛肉放回锅中，加高汤和C，以小火煮至熟即可盛起置于芥兰菜上，再洒下芝麻即可。
备注：
鱼露可在市场或杂货店购买，或可用虾油代替。鱼露的做法大致是以新鲜的小鱼（种类不限）用盐腌渍后，加水熬煮成糊状，再经过滤几次，留鱼汁，置阳光下晒，愈久愈香醇，是潮州具特色的调味料。 |
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发表于 2005-4-20 17:38:58
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