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芒果冰淇淋
材料:
a 鲜奶 1杯
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(约2.6g).不太够)
c 细砂糖 1/4杯
d 冰凉的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e 鲜奶油 1杯
做法:
1. 吉利丁片泡冰水备用.(使用前稍微将水拧除). 芒果泥放缸盆中备用.
2. 鲜奶加糖用小火煮至约80度c熄火. 边煮边搅拌. 加入吉利丁片. 搅拌至糖及吉利丁片融化. 将锅子泡在冷水中待凉.
3. 将(2)徐徐加入芒果泥中. 边加入边搅拌.
4. 将冰凉的鲜奶油用电动搅拌器打至湿性发泡,(仍会稍微流动的液体. 浓稠度和(3)差不多.)
5. 将(4)与(3)混合拌匀. 放在金属容器中(我用金属钢盆).放冷冻库冷冻约1小时后取出. 用打蛋器将四周刮松搅拌. 放回冰箱. 一小时后再取出一次, 再刮松搅拌一次. 然后倒於要定型的容器中. 冰冻后食用.
KO注:
1. 我用自制芒果泥. 采用比较没有纤维的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果
汁机低速搅成泥状. 倒出后约1+3/4杯.
2. 这个配方不会太甜.不需要再减糖. 请依芒果甜度自行调整整体甜度. 若喜欢甜一些可於打发鲜奶油时加些糖粉一起打发.
3. 吉利丁片要泡冰开水, 若泡室温水容易溶解.
5. 这个芒果冰淇淋水分比例较多, 我没有冰淇淋机, 做出来口感有点像冰沙.但溶解之后不会水水的, 而是滑润的液体. 我喜欢吃刨冰, 觉得还不错.也可以多添一杯鲜奶油及两大匙细砂糖(并将牛奶份量减少一半), 提高乳脂的比例.
6. 有芒果香, 比预期好吃哦!
若要细致绵密感可试看看: (这个配方我自己改的, 尚未试过)
a 鲜奶 1杯
b 蛋黄3颗
c 细砂糖 1/4杯
d 玉米粉 2tsp
e 冰凉的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f 鲜奶油 1杯
1. a煮至冒烟
2. b+c混合搅拌20秒
3. a冲入(2), 搅拌后加入玉米粉搅拌, 再倒入锅中煮至稍稠熄火, 锅浸冷水待液体凉.
4. 将(3)徐徐倒入金属盆装的芒果泥中.边倒边搅拌.搅拌均匀.
5. 鲜奶油打发, 仍会流动液体. 与(4)混合. 连盆入冰箱冷冻. 每40分钟搅拌一次.共3~4次. 最后一次搅拌后倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用. |
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狗仔卡
发表于 2005-4-22 10:50:20
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