香草巧克力鲜奶冻 优雅的下午茶(组图)

丝滑盈润的口感，像极了柔软的冰淇淋

香草是你爱的，巧克力也是你爱的

在开满鲜花的院子里

晨起 轻轻拭去 昨夜流落的灰尘

栀子盛开 这是你最迷恋的香气

简单 纯净

你愿随波逐流 如一颗种子 漂流 停歇

也许在某一时刻

合适的沟沟坎坎里 你驻足 发芽

你在等

轻叩之人

关于鲜奶冻：

香草巧克力，双色双味层层叠叠。你也可以做成焦糖酱、莓果、咖啡口味。

配方改自《最全面的蛋糕教科书》

Tips:

英式奶油酱=香草鲜奶冻 英式奶油酱+巧克力=巧克力鲜奶冻

蛋奶糊：加热温度在75度左右即可，失败的经验告诉我83度蛋奶糊加热过度（特指此文）

吉利丁：原料取自猪皮牛骨的胶原蛋白，溶于60-100度的水中

淡奶油：6分发状态，捞起少量淡奶油会滑落，有纹理

【香草巧克力鲜奶冻】 （150ml 4杯量所需用量）

原料：

英式奶油酱：牛奶250ml、蛋黄3个、细砂糖40g、吉利丁片5g（一片）、香草精适量、淡奶油300ml

黑巧克力50g（70%）

做法：

1.巧克力调温；吉利丁片浸泡在凉水中

2.蛋黄加入细砂糖搅打

3.加入牛奶继续搅打

4.蛋奶混合物倒入奶锅中，充分混合均匀

5.最小火加热，直到略微黏稠划过刮刀表面出现清晰的痕迹（大约75度左右）

6.泡软的吉利丁片挤干水分后加入温热的蛋奶糊中搅拌均匀

7.加入几滴香草精混合均匀

8.将英式奶油酱分成2份，取其一放入搅拌盆中

9.加入调温后的巧克力，打蛋器在搅拌盆中间缓慢搅拌

10.直到巧克力与英式奶油酱充分混合

11.取150ml淡奶油搅打至6分发状态

12.加入巧克力英式奶油酱中

13.充分拌均匀的巧克力鲜奶冻溶液（这里使用刮刀）

14.取适量巧克力鲜奶冻倒入杯中，作底；冷藏至凝固（大约1-2小时左右）

15.取150ml剩余的淡奶油打至6分发状态，与剩余的1/2英式奶油酱混合

16.取适量，倒入凝固后的巧克力奶冻上层；如此反复叠加即可