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牛奶的滋养美味一直受到人们的喜爱， 许多专家们也在致力于这方面的研究， 牛奶虽然很营养，可是物极必反，喝多了也未必好!
现代科学家们研究发现，牛奶中含有多种免疫球蛋白，可以大大增强人体免疫力。另外牛奶中品质优良的蛋白质及维生素B2能滋润美白肌肤、预防口角炎及预防眼睛病变的发生； 维生素Ａ可以预防夜盲症，有抗氧化功能。
根据卫生署国民营养调查结果，国人从小到老各年龄层的钙质摄取量平均只达到建议量的50%，摄取不足的问题非常普遍，对高血压、骨质疏松、癌症等慢性疾病的预防极为不利。
每份牛奶（240c.c）约可提供250mg的钙质，达到一般成人建议量的四分之一，再加上恰到好处的钙磷比及乳糖，使钙质更易于被人体吸收利用，能增强牙齿及骨质密度，预防骨质疏松症，牛奶含有如此丰富的营养素、多样的功效，价格又便宜，取得方便，长久以来被视为最价廉物美的营养补充品。称得上是补充钙质的最佳食物来源。
虽然大多数的人都认为喝牛奶对预防骨质疏松效果佳，但是根据美国哈佛大学营养学系主任魏勒特(Walter C.Willett)指出，牛奶类的含硫动物性蛋白进入体内后，会让血液呈现酸性，至使身体必须从骨质中提取钙质，来平衡酸性血液。所以动物性蛋白质如牛奶、鱼、肉类等摄取愈多，钙质排出体外的机会相对也会增加。也就是说牛奶确实可以补充钙质，但是摄取太多动物性蛋白，如牛奶、肉类等，反而会加速骨钙流失。
到底该不该喝牛奶？专家认为，牛奶营养价值不可取代，若是对牛奶没有过敏反应，基本上还是“鼓励饮用”，但适量就好，一天1～2杯，已经足够提供身体所需钙质。而且避免空腹饮用牛奶。牛奶会让胃酸分泌，尤其冰牛奶会刺激肠胃道造成腹泻，因此牛奶最好饭后或搭配食物一起饮用。
有些牧场为了刺激牛乳产量，大量对牛只使用抗生素、生长激素等。目前加拿大的研究发现，这些残留在牛奶中的抗生素及荷尔蒙含量惊人，严重影响到人类健康。这就有赖于业者的自我约束及政府的把关了!◇ |
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发表于 2005-4-25 16:10:56
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