双茄猪肉起司卷

Atalanta · 发表于 2005-4-26 21:23:29

双茄猪肉起司卷
材料：２人份
紫茄子１颗（大）　猪肉薄片４片　Prosciutto（或培根）３－４片　Parmesan cheese　
Mozzarella cheese　西红柿酱适量　盐适量　黑胡椒粉适量
猪肉裹：面包粉约１/３杯
茄子裹：面粉约１/４杯　蛋１颗
请你跟我这样做：
烤箱预热３５０F（约１８０度C）
1 茄子去皮，从头切到尾巴（切长片），厚约１-１.５公分
2.沾一层薄面粉，再沾一层蛋液，放入油锅
3.中火炸至微金黄（一面约２分钟），炸好后，夹起放在纸巾上吸油，备用
4.猪肉片用槌子打薄来，洒上盐＋黑胡椒粉，裹上面包粉
5.猪肉片上依序铺上一层 prosciutto ＋ mozzarella
6.将猪肉片卷起来（左右两边要收进来，不然炸的时候，cheese会漏出来），沾蛋液，放入油锅中，炸到金黄
7.在烤模底部均匀挤上一薄层西红柿酱（约1/4杯），备用
7.将之前炸好的茄子，每片上面挤约２茶匙的西红柿酱＋洒上１茶匙的Parmesan cheese
8.放炸好的猪肉卷在茄子片上，一起卷起，放入烤模中
9.烤模中塞好茄子猪肉卷后，在每个卷上面再挤上各１大匙的西红柿酱，再各铺上一小片的 mozzarella，全部均匀洒上一点Parmesan cheese，送入烤箱，烤１５分钟即可
10.

２００４１００５实验心得：
（１）这道菜本来的肉应该是配veal；veal是小牛肉，不过我觉得吃起来没啥牛肉味。在美国的朋友，超市应该很容易取得，但是因为veal挺贵的，所以我后来用猪肉代替，也觉得很好吃。我想用一般牛肉代替，就不太适合了。
（２）茄子的话，要选大、又长、又圆。起码要跟你的肉片一样长，一样宽。不要找那种一般台湾的水管状茄子。
（３）Prosciutto是一种像火腿一样的肉，台湾我不知道哪里买，美国的话，你去超市，有柜台里面放很多种火腿起司的那个部门，跟他们说你要这种火腿，他们就会切给你，我就跟他说，我要买１０片。他切很薄，（１磅大约９元）。我也用培根代替过，味道不太一样，培根的味道会比较重，大布喜欢。
（４）Parmesan cheese可以是粉末状的，也可以是切丝的，反正最后都是要让它溶化。同样的，mozzarella cheese可以是丝状的，也可以是买一块来自己切。
（５）面包粉可以买，我都是拿土司一片，自己打成粉末状用。
（６）用茄子卷猪肉的时候，茄子头尾接合的地方朝下，摆在烤盘中。
（７）可以不用一大锅油来准备这道菜，我的油大约只有３公分，肉卷全部放下去后，差不多快淹到肉。一面各炸２分钟，直到金黄即可。
（８）我用没油炸的方式处理过；不管是茄子，或是肉，我都分别实验过。我也用烤的方式try过；还是有炸过的好吃～真的！！！
（９）西红柿酱是看自己喜好，我挺喜欢西红柿酱的，所以我都乱挤，高兴就好。不喜欢也可以意思加一点。
（１０）包肉卷的时候，prosciutto可以比肉片略短，宽的话就是肉的一半宽，刚好放中心；mozzarella起司片就要更小，宽可以跟prosciutto一样，但是长只能有prosciutto的一半，这样当肉卷卷起来后，不可以看到起司，就是要把起司包在里面的意思，方便炸。
（１１）这是很有水准的一道菜喔～我是看foodnetwork学到的，这是一个餐厅的食谱，我觉得很好吃，大家试试。

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