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其实来私房潜水，冒泡的朋友都或多或少都有自己的绝活。我说绝活，可能你不同意，因为不只一个人，甚至很多人都会做同样的菜。不过，每个人做拿手菜都有自己的高招和特点，就象餐馆厨师的本楼菜一样。
叉烧是最普通的广式烧腊菜，私房叉烧做得好的朋友多的去了。
但我还是想做一回黄婆，秀秀我的本楼叉烧，叉烧排骨。
叉烧做法：
1。用带肥的肉，在我们这，美国店的 Boneless Country Style Rib 最好， 物美价廉。
这种肉买来时体形就很好，长条，洗净后沿长边一分为二，就是标准的叉烧身材。
2。把切好的肉放盆啊锅呀桶啦…里边，放酒，糖(多放，广式叉烧偏甜)，盐，老抽腌 >4 小时；
3。可以用叉烧酱，也可以用叉烧粉；做得少用叉烧酱更juicy，做得多用叉烧粉方便;
叉烧酱：
将叉烧酱刷到腌好的肉条上，烤一会后把肉条翻个面再刷叉烧酱，就象BBQ那样。
叉烧粉：
将叉烧粉放到腌好的肉条里和匀，再腌 >2 小时，烤一半把肉条翻个面。
4。我一般350-375F烤45-55分钟。
这是用叉烧酱做的叉烧排骨 |
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发表于 2005-5-12 11:13:12
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