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Recipe :
Bread Flour 95%
Cake Flour 5%
Salt 0.8%
Sugar 20%
Fat (unsalted butter or shortening)15%
Bread Improver 1.5% -可省略，但发酵时间得加长(第一次发酵1.5小时, 第二发酵1小时)，味道非常好的。
Yeast 2%
Water 50%
Egg 3%
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总计 192。3%
100% 是以面粉重量计算。譬如说你要做10粒小面包的话(一 粒50g)，那你需 要总共500g的面团。500g为192。3%，那 bread flour 你就需要500x95/192.3=247g. 以 此类推，计算出其他才料的份量。假如不想用cake flour的 话，可用plain flour 代 替，不然就增加breadflour 至 100%。省略 Bread Improver 的 话，总计则变成190.8%。
1。把材料以中速搅拌15分钟(至面团非常均匀发亮，能施展成薄 膜状)，然后用保鲜膜盖着，让面粉团进行第一次发酵15分钟(温度27ºC为佳)。
2，3。分割(一 粒约50克)和搓圆。
4。醒15分钟。 |
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发表于 2005-5-13 11:57:33
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