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灿烂的阳光、湛蓝的海洋及壮丽的古迹，让希腊未曾褪去昔日的光彩。在贪恋爱琴海诸岛美色、流连雅典亘古神话之余，关于奥林帕斯众神的食物，您难道不想一探究竟？璀璨明朗的阳光照耀着波光粼粼的海水、亮洁的白灰石及光秃秃的赭色土地，描绘出一幅令人过目不忘的美丽画面。希腊本土为一形如手指的300英里长半岛，笔直伸入东南海中，崎岖的山坡以及蜿蜒的海湾、海岛，都对居民生活有着深刻的影响。
善用地形特色．发展农牧渔业
放眼望去，希腊全境3/4的土地几乎都是冈峦起伏。丘陵地带的气候本即干燥，加上放牧的山羊又特别爱吃树苗，差点使希腊成为一个童山濯濯的国度。幸好丘陵地区还有花树可以养蜂取蜜，不失为此缺粮半岛的重大富源；此外，夏日茁生的青草也足以饲养羊群，因此奶酪也可自产。
希腊虽有高山、平原、深海的分隔，每一处与海洋相距却不至于过远。有三面环海的优势，希腊人很早便知「靠海吃海」的道理。他们先是煮海水取盐，接着乘艇出海，捕捉鲔、鲻及沙丁鱼等各种鱼类，并开辟与诸离岛及小亚细亚大陆间的多条商道。
地中海孕育宝贵作物．阿西娜的恩赐─橄榄油
夹处山岳之间的若干肥沃、丰饶的谷地，总面积虽小，但壤厚土平的特色，正是「地中海三宝」的最佳产区。首为榖类；次为葡萄，也是畅销海外的希腊葡萄酒之酿制原料；三为橄榄，橄榄油在古代甚至是奶油、灯油和肥皂的代用品。
人类种植橄榄树的历史可溯及公元前4000年，当时地中海沿海居民已懂得将橄榄油广泛应用于饮食。橄榄原产于地中海沿岸，品种约有500种，地中海及爱琴海沿海地区总产量即占全世界的95%。
关于橄榄油有一传说，智慧女神阿西娜与海神为争夺希腊而反目，经众神的协调后决定：谁能给予希腊最需要的东西，谁就获得胜利。只见阿西娜轻拍地面，橄榄树苗从地面冒出来，赢得众人的喝采，于是成为希腊的守护神，并将该城市更名为「雅典」。
葡萄酒文化的滥觞．传统料理讲究自然
古希腊的农耕方式鲜少改变，希腊人只懂得采间年休耕的方式以维护地力。然而，希腊的农业始终不足以供应全国所需的食粮，因此，只好专注于葡萄、橄榄和羊毛的生产，藉以酿酒、榨油，并从事对外贸易。 希腊是酒神戴奥尼索斯（Dionysos）的故乡，早在公元前7世纪即开始了辉煌的葡萄酒历史，不仅以酒为贸易商品以物易物，更将耕种技术散播到地中海各主要城市，因此，说希腊为葡萄酒的故乡也不为过。
希腊传统料理偏向自然的食材与烹调手法，日常生活的主要食品不外乎橄榄油、鱼类、羊酪加葡萄酒和面包，偶尔有点羊肉、羊乳，甜品全为蜜饯，连无花果干果之属都算珍品。此外，辅食大多是豌豆、大豆、扁豆、莴苣、卷心菜、大蒜等家常菜疏。 |
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发表于 2005-5-28 20:10:38
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