6道洋葱料理，蒸、拌、炒、烤、炖、煮都好吃

zippy · 发表于 2014-10-21 16:19:19

By 杨桃文化

6道洋葱料理
蒸、拌、炒、烤、炖、煮都好吃
一袋洋葱怎么料理??
洋葱味甘辛，性温，且含有丰富的营养素可以增加抵抗力，是家里常有的蔬菜，婆婆妈妈常会从市场买回一整袋来料理。可是通常用不到这么多，那该怎么保存或变化料理呢？又有什么妙方在切洋葱时不会泪眼汪汪呢？本篇这就利用不同的烹煮方式来料理洋葱，跟着我们看下去吧！！
食谱示范／明道大学林勃攸老师·企划撰文／许云婷·摄影／米罗摄影（林水兴）

洋葱如何挑选、保存?
1、洋葱选购有诀窍
表皮外层保护膜多且无破损、无严重脏污或葱头萌芽，摸起来不会软软的，闻起来也没有蔬果发酵的味道（怕是内部腐烂）才是洋葱首选。
2、洋葱保存通风处
短文：买回来的洋葱通常装在网袋里，不要将网袋弄破，没有用到的未剥皮洋葱就可用它保存，亦可用干净的旧丝袜代替，挂在通风处，约可保存1个月；若是已切过的洋葱，要放在密封的保鲜袋中，以阻隔空气接触，水分散失。
3、洋葱去辣妙招─冷却&锋利的刀
短文：洋葱中的辣味成份是硫化丙烯，挥发的特质使得切洋葱时渗入眼睛而造成流泪，所以我们可以在买来时放入冰箱稍微冷却降低它的挥发性；或者使用锋利的刀具，切的时候就不会挤压到洋葱而渗出硫化丙烯。

【蒸】洋葱切丁较好入口

鲜虾洋葱蒸蛋
材料：
洋葱100公克、鲜虾3尾、红萝卜60公克、玉米粒40公克、鸡蛋2颗、水60㏄
调味料：
鸡粉适量、盐适量、白胡椒粉适量
作法：

洋葱洗净切丁；红萝卜去皮切成小丁；鲜虾剥去头、身留虾尾洗净，1尾切丁，留2尾完整的虾，备用。
热锅，倒入少许的沙拉油烧热，放入作法1的洋葱丁以中火炒至香气溢出后，盛起备用。
将作法1的红萝卜丁放入滚水中汆烫至稍微变软，捞起沥干；作法1的2尾完整鲜虾也放入滚水中汆烫后捞出，备用。
鸡蛋打散成蛋液，加入水及所有调味料拌匀，再加入作法1的虾丁、作法2的洋葱丁、作法3的红萝卜丁及玉米粒拌匀后，等分倒入两个碗里。
接着将作法4的碗用保鲜膜封好，再以牙签戳几个洞，放入电锅中，外锅加入1/3杯的水（材料外），盖上锅盖待蒸熟后取出，放上作法3的2尾虾子装饰即可。

【拌】泡冰水除去生洋葱辛辣

凉拌洋葱
材料：
洋葱180公克、黑芝麻5公克、熟白芝麻5公克、七味粉2公克
调味料：
日式酱油80㏄、柠檬汁15㏄、白醋10㏄、糖5公克
作法：

洋葱逆纹切丝（泡水之后的弧度才会漂亮），泡入冰水中约5分钟后滤干水份捞起备用。
把所有调味料放入碗中，搅拌均匀成酱汁备用。
将作法1的洋葱丝放入盘上，再淋上作法2的酱汁，并撒上黑芝麻、熟白芝麻和七味粉即可。

美味Tips：洋葱要凉拌生吃时，泡入冰水中可将辣味成分溶解在水中，但不能泡太久，甜味和营养会跑掉，吃起来也不爽脆。

【炒】火侯不要太大以免洋葱焦黑

鲜菇炒双葱
材料：
洋葱120公克、青葱80公克、新鲜香菇 80公克、洋菇80公克
调味料：
鸡粉适量、盐适量、白胡椒粉适量
作法：

洋葱洗净切丝；青葱切段；新鲜香菇及洋菇切片，备用。
热锅，倒入少许的沙拉油烧热，放入作法1的洋葱丝以中火炒香，再加入作法1的鲜菇片、洋菇片拌炒。
最后放入所有调味料及作法1的青葱段翻炒一下即可。

美味Tips：青葱段最后再下锅翻炒，才不会因为水气而使得青葱变软，吃起来不清甜爽口。

【烤】炒洋葱先放冷，以免与蛋拌成内馅时蛋就熟了

洋葱镶中卷
材料：
洋葱250公克、白吐司2片、鸡蛋1颗、中卷250公克
调味料：
盐适量、白胡椒粉适量
作法：

洋葱洗净切丝，热锅，倒入少许的沙拉油烧热，放入洋葱丝以中火翻炒至表面变金黄色后，盛出放冷备用。
中卷处理后洗净，取出的头部切段，身体管腔部位留着备用。
白土司去边，切成四方丁状备用。
取作法1的洋葱丝、作法2的中卷段、作法3的白吐司丁及打散的蛋液混合拌匀，再放入盐、白胡椒粉拌匀即为内馅。
将作法4的内馅填入作法2的中卷，重覆此动作至中卷填完，再用牙签将管腔封口，尾部戳几个洞（当作气孔以防烤的时候爆出），放入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤约15分钟，待烤熟后取出切片即可。

内馅妙用
剩的内馅也可以用铝箔纸包卷起来压紧，一起放入烤箱中烤熟，就能充分使用不浪费。

【炖】洋葱切块久炖才不会烂

洋葱蚝油炖五花
材料：
洋葱160公克、大蒜30公克、猪五花肉 180公克、青花椰菜100公克
调味料：
蚝油30公克、酱油20公克、糖5公克、市售高汤250㏄
作法：

洋葱洗净切块；大蒜剥皮洗净；猪五花肉切成四方块；青花椰菜切小朵洗净，放入滚水中汆烫沥干，备用。
热锅，放入作法1的猪五花肉块，以大火逼油至肉色变金黄色后，加入作法1的大蒜、洋葱块稍微翻炒一下。
最后加入蚝油、酱油、糖及市售高汤，转小火炖约30分钟待五花肉熟透之前，再加入作法1的青花椰菜拌匀即可。

美味Tips：因为炖煮的时间比较长，所以青花椰菜最后才入锅，如此一来可以保持青花椰菜的外观翠绿，口感清脆。

【汤】小洋葱先炒香才容易熬出甜味

洋葱肉丝汤
材料：
洋葱160公克、猪肉丝60公克、小蕃茄 20公克、市售高汤250㏄、葱花适量
调味料：
盐适量、白胡椒粉适量
作法：

洋葱洗净切丝；小蕃茄洗净对切，备用。
热锅，倒入少许沙拉油烧热，放入作法１的洋葱丝以中火翻炒至表面呈金黄色，变软，再加入猪肉丝一起拌炒至肉色变白。
最后于作法2锅中倒入市售高汤转小火煮滚，再加入作法1的小蕃茄、所有调味料搅拌一下，起锅前放上少许葱花装饰即可。

美味Tips：猪肉丝易熟，而且洋葱翻炒至金黄色时，会把香气和甜味带出来，这时才放入猪肉丝，就能压过猪肉的腥味，猪肉丝也不会炒太老。

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