电锅做手工小馒头

zippy · 发表于 2014-10-27 21:43:30

By 杨桃文化

电锅做手工小馒头
12步骤图解说明
口味多变、色彩缤纷的小馒头，用电锅就可以少量制作哦！把电锅当成现成的保温发酵箱，从醒面到蒸馒头一锅搞定，免蒸笼、免控制火候，烹饪新手也能轻松学，快来试试看吧~

鲜奶葡萄干馒头
材料
中筋面粉600公克、葡萄干100公克、细砂糖50公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、鲜奶300cc
作法
1 将中筋面粉、细砂糖、泡打粉放入盆中，加入酵母粉，再倒入鲜奶。

2 用手将作法1材料混合均匀。

3 取出作法2用双手揉约2分钟，至均匀成团没有硬块。

4 加入葡萄干揉至均匀散开，将面团放回盆中。

5 电锅外锅加1杯热水，将作法4放入电锅，盖好锅盖。

6 静置发酵约30分钟至面团体积膨涨即可取出。

7 将发酵好的面团揉至表面光滑，杆开呈长方形。

8 接着卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条。

9 用刀将面团每3公分切一段。

10 取一蒸盘抹上少许沙拉油（防沾黏）；将面团段间隔排入蒸盘。

11 外锅放一适当蒸架，加入1/2杯水。

12 作法10的蒸盘放在蒸架上，盖上盖子静置约5分钟后，按下开关蒸至开关跳起即可。

料理Ｑ＆Ａ
Q：自己做的手工馒头，表面为什么会凹凸不平呢？
A：商家制作馒头的过程，通常有使用电动压面机来辅助揉面团，所以色泽较白，表面也比较光滑。馒头面团较硬，纯手工揉制无法达到此力道，所以外观上皱皱的不漂亮是正常现象，不用太在意哦！

抹茶桂圆馒头
材料
中筋面粉600公克、细砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、抹茶粉20公克、桂圆肉120公克、水300cc
作法
1 将中筋面粉、细砂糖、泡打粉及抹茶粉放入钢盆中，再加入酵母粉，将水倒入拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
2 面团放入内锅，电锅外锅加入1杯热水，放入内锅，盖好锅盖，静置发酵约30分钟，再将发酵好的面团取出，加入桂圆肉，揉至表面光滑。将面团
3 将面团杆开呈长方形后卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条；用刀将面团每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盘，再置于锅内蒸架上。
4 外锅加1/2杯水，盖上盖子，静置约5分钟后按下开关，蒸至开关跳起即可。

地瓜枸杞馒头
材料
地瓜400公克、中筋面粉400公克、细砂糖50公克、酵母6公克、泡打粉5公克、枸杞120公克、水150cc
作法
1 地瓜去皮后放入电锅蒸熟，取出放凉后压成地瓜泥；枸杞洗净沥干备用。
2 将中筋面粉、地瓜泥、细砂糖及泡打粉放入钢盆中，再加酵母粉，将水倒入拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3 面团放入内锅，电锅外锅加入1杯热水，放入内锅，盖好锅盖，静置发酵约30分钟，再将发酵好的面团取出，加入作法1的枸杞，揉至表面光滑。
4 将面团杆开呈长方形后卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条；用刀将面团每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盘，再置于锅内蒸架上。
5 外锅加1/2杯水，盖上盖子，静置约5分钟后按下开关，蒸至开关跳起即可。

黑糖馒头
材料
黑糖80公克、中筋面粉600公克、酵母粉6公克、泡打粉5公克、水280cc
作法
1 黑糖用100cc水煮融，再加入180cc冷水放凉。
2 将中筋面粉及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入，倒入作法1的黑糖水拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3 面团放入内锅，电锅外锅加入1杯热水，放入内锅，盖好锅盖，静置发酵约30分钟，再将发酵好的面团取出揉至表面光滑。
4 将面团杆开呈长方形后卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条；用刀将面团每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盘，再置于锅内蒸架上。
5 外锅加1/2杯水，盖上盖子，静置约5分钟后按下开关，蒸至开关跳起即可。

红麴蔓越莓馒头
材料
中筋面粉600公克、细砂糖80公克、泡打粉5公克、酵母粉6公克、红麴粉20公克、蔓越莓果干120公克、水300cc
作法
1 将中筋面粉、细砂糖、泡打粉及红麴粉放入钢盆中，再加酵母粉，将水倒入拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
2 面团放入内锅，电锅外锅加入1杯热水，放入内锅，盖好锅盖，静置发酵约30分钟，再将发酵好的面团取出，加入蔓越莓果干，揉至表面光滑。
3 面团杆开呈长方形后卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条；用刀将面团每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盘，再置于锅内蒸架上。
4 外锅加1/2杯水，盖上盖子，静置约5分钟后按下开关，蒸至开关跳起即可。

胚芽坚果馒头
材料
中筋面粉600公克、熟小麦胚芽30公克、细砂糖50公克、酵母8公克、泡打粉5公克、核桃80公克、杏仁粒80公克、水320cc
作法
1 将中筋面粉、熟小麦胚芽、细砂糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉，将水倒入拌匀，用双手揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
2 面团放入内锅，电锅外锅加入1杯热水，放入内锅，盖好锅盖，静置发酵约30分钟，再将发酵好的面团取出，加入核桃和杏仁粒，揉至表面光滑。
3 将面团杆开呈长方形后卷成圆筒状，再搓揉成直径约2.5公分的长条；用刀将面团每3公分切成一段，排放入抹上油的蒸盘，再置于锅内蒸架上。
4 外锅加1/2杯水，盖上盖子，静置约5分钟后按下开关，蒸至开关跳起即可。

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