暖呼呼韩式泡菜火锅

zippy · 发表于 2014-11-4 23:13:33

By 杨桃文化

大家都爱吃的暖呼呼韩式泡菜火锅
(附录:韩式泡菜自己做)
加了泡菜的韩国火锅，浓厚香辣的汤头，是天寒地冻的天气里，最经典也是最受欢迎的料理！本篇还教你自己如何腌渍韩式泡菜，完整的步骤解说，你一定要学起来。

韩式泡菜锅（4人份）
材料
韩国泡菜 250公克、青葱2根、金针菇20公克、菠菜50公克、黄豆芽60公克、嫩豆腐1盒300公克、猪肉100公克、牛肉100公克、高汤2000㏄、沙拉油2大匙
腌料
姜泥1茶匙、米酒1茶匙、韩国细辣椒粉1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、太白粉1茶匙、全蛋1/2颗
调味料
姜泥1/2茶匙、韩国辣椒粉1/2茶匙、味醂1大匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙
作法

韩国泡菜切小块；青葱洗净切段；金针菇、菠菜洗净切去根部；黄豆芽洗净；嫩豆腐切成四块备用。
猪肉、牛肉切小片，与混合调匀的腌料，一起拌匀腌约30分钟。
取一锅加热，倒入沙拉油，待热后放入作法1的青葱段，快炒约1分钟。
将作法2的猪肉片、牛肉片放入作法3的锅中，炒至变白后盛起备用。
于作法4的锅中加入作法1的韩国泡菜块，炒约2分钟后，续加入高汤，煮滚后放入作法4的肉片，以及作法1的其余材料一起炖煮。
将所有调味料混合均匀，倒入作法5的锅中调味即可。

DIY自己动手作泡菜∼韩国泡菜
　　泡菜加海鲜腌渍更添鲜味，可选择鱼贝类例如虾、蚵、贝或小鱼类的海鲜一起和泡菜腌渍，鲜味更浓；不过密封后就要赶紧进冰箱，不然就很容易腐坏。

材料
大白菜1颗（约1公斤）、白萝卜100公克、红萝卜100公克、葱20公克、韭菜30公克、苹果1/2颗、姜末20公克、蒜末30公克、鱼露1大匙、辣椒粉(泡菜专用)100公克、热水100㏄、盐100公克
作法
1.将大白菜整颗对半切。

2.掰开菜叶、层层均匀撒上盐，放入盆中，再加入清水（水量需淹过白菜），并压重物腌约24小时。

3.取出大白菜，以清水洗净，冲去表面盐份后沥干，备用。

4.将红、白萝卜洗净切成细丝，韭菜和青葱切小段。

5.红、白萝卜丝加1茶匙盐拌匀，腌渍约30分钟后，冲水洗去盐份。

6.辣椒粉用热水调匀后，待凉。

7.将苹果洗净去皮，磨成细泥。

8.将作法6的辣椒水与作法4的韭菜段、青葱段及作法5的红、白萝卜丝混合拌匀。

9.再加入姜末、蒜末和作法7的苹果泥拌匀。

10.续加入鱼露充分搅拌均匀后，即成腌料备用。

11.于作法3的白菜叶上，一层一层均匀涂抹上作法10的腌料。

12.将作法11涂抹均匀的白菜放入容器密封，再放置室外阴凉处，腌渍约10天即可。

腌泡菜的时间大有学问！
腌好的泡菜放在室温18℃的地方，约2天就会开始发酵。一开始发酵就要放进冰箱冷藏，慢慢用低温让它熟成，如此大约10天就可食用；若要拿来作泡菜锅，则发酵时间要久，酸味才更浓，至少要发酵一个月才够味。

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